Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129648 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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La salsa all'lvoare non è altro che il fondo di una picciola bresa bianca ben fatta, la quale si forma col fondo delia carne, che si vuoi servire
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131654 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Servite le cassettine con una Salsa al Culì di Gamberi, che vada un poco a coprire il fondo del piatto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141077 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La salsa all'lvoare non è altro che il fondo di una picciola bresa bianca ben fatta, la quale si forma col fondo delia carne, che si vuoi servire
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143009 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Servite le cassettine con una Salsa al culì di gamberi, che vada un poco a coprire il fondo del piatto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144215 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Cap. I. Non sarà che bene se ci aggiungete il fondo della cottura nel Ragù, badate però al sale.
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Cap. I., aggiungendoci il fondo dei Pollastri passato al setaccio, e digrassato. Badate al sale.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148243 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155566 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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. Mescolate di quando in quando, onde il composto non si attacchi al fondo e dopo mezz'ora di bollitura passatelo per istaccio. Quando è diaccio aggiungete le
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164634 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Lo stesso è quando la superficie del guscio è lucido: ma il meglio è di metterli uno ad uno nell'acqua; i più freschi giacciono al fondo
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Scegliete un recipiente basso e fondo (uno di quei recipienti denominati sautès fondi, ossia specie di tegame di rame ad un manico) e versate sul
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Quando son cotti, poneteli in corona sul piatto di servizio, col fondo coperto d'un disco di pasta cotta mezza sfogliata. Raddrizzatelo con
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Ritirate le costolette, digrassate il fondo, fate restingere a condensazione, unendovi della salsa spagnuola lavorata.
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Con la metà di questo apparecchio mascherate il fondo ed il giro dei fegati incassati e messi in fondo.
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Mettetelo allora sopra un fondo umido dandogli lo spessore d'un 3/4 di centimetro.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165614 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si prepara un fondo con cipolle, carote, mazzetto guarnito, e vi si aggiunge la carcassa del pollo.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169726 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Con questa ungete abbondantemente il fondo di una casseruola e sul fondo deponete uno strato di tartufi affettati. Quindi, un nuovo straterello di
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170685 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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RIMESTARE — Agitare un composto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178062 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Ci sono in commercio anche recipienti di acciaio e di ghisa con fondo adatto, cioè perfettamente rettificato.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183663 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Accadendo di non poter staccare perfettamente il fondo, agevolate l'operazione aggiungendo un poco di acqua.
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Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.
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Sciogliete quel che rimane in fondo al recipiente, e versatelo sulle animelle.
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Poi se mai la pasta si fosse un pò attaccata nel fondo della casseruola, la metterete in un'altra.
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Badate però che il fondo del padellino non superi i 50 centimetri di circonferenza.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188713 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192047 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193987 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197531 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Il Nasone Ovidio ne caccia l'albero in fondo alla vi, perchè l'infesta colla sua ombra: quoniam sata
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199091 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208977 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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In fondo è una insalata ma è appetitosa. Contornatela nel vassoio con dischetti di cetriolini sotto aceto.
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La cucina di famiglia
209497 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Versate in un tegamino di metallo un poco d'olio che basti a ricoprirne appena il fondo, quindi distendetevi
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211680 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Al fondo del bicchiere: whisky con marene in spirito, preventivamente immerse nel pepe di Caienna.
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La cuciniera universale
215489 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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1.° Guernite il fondo della vostra casseruola con cipolle finamente affettate.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218668 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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2° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221573 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222986 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Pesci freddi con aspic e mayonnaise. Fig. 39. pesce freddo nel fondo d'una gelatina
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I cerchi delle tortiere fatti per aprire e chiudere con un fondo incassato vengono unti col burro e foderati lateralmente e in fondo con carta
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232300 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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[immagine e didascalia: ago per accomodare il pollame] Nello stesso modo si congiungono le gambe sul fondo del dorso.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238057 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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49. Coprite un fondo di cassarola con fettine di lardo, poche fettine di giambone e poco butirro, ponete di sopra le lodole, fatele gratinare al
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4. Fate un fondo di verdura unendovi mezzo bicchiere di olio fino, ponetevi sopra un pezzo di luccio di taglio, fatelo grattinare, sbruffatelo con
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242327 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Mescolate il tutto; riunite a montagna; scavatevi un buco fondo sulla cima.
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Mescolate, di tratto in tratto, in modo che il semolino non si rapprenda sul fondo.
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