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Tutti questi aceti sono di un sapore molto esquisito, e assai in uso negli alimenti, come si potrà vedere nel corso di quest'Opera.

Tutti questi aceti sono di un sapore molto esquisito, e assai in uso negli alimenti, come si potrà vedere nel corso di quest'Opera.

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Pagina 070

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 160 fino a 170., oltre di ciò si possono anche apprestare, allorchè non sono tanto grossi, come i tocchini de' quali ne parlo qui appresso. Vi sarebbe per verità ancora molto da dire sopra a questo Pollo, che la ristrettezza di quest' opera non permette.

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 160 fino a 170., oltre di ciò si possono

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Pagina 200

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 176

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o accompagnate.

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o

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Pagina 052

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l' E.mo Card. de Bernis.

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l' E.mo Card. de Bernis.

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Pagina 208

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 20 fino a 128., oltre di ciò si possono anche apprestare, allorchè non sono tanto grossi, come i tocchini de' quali ne parlo qui appresso. Vi sarebbe per verità ancora molto da dire sopra a questo Pollo, che la ristrettezza di quest' Opera non permette.

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 20 fino a 128., oltre di ciò si possono

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Pagina 155

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 124

Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.

Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.

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Pagina 273

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l'E.mo Card. de Bernis.

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l'E.mo Card. de Bernis.

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Pagina 217

Non sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.

Non sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.

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Pagina 227

Con quest'intingolo di anguilla vi è molto indicato un contorno di cipolline cotte in ristretto con un po' di zucchero.

Con quest'intingolo di anguilla vi è molto indicato un contorno di cipolline cotte in ristretto con un po' di zucchero.

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Pagina 167

Sarà pure ottima allo stesso uso quest'altra salsa.

Sarà pure ottima allo stesso uso quest'altra salsa.

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Pagina 173

NB. A quest'ultima composizione molti vi fanno all'ultimo momento l'addizione di un cucchiajo di panna montata ciò che la rende bianca e soffice.

NB. A quest'ultima composizione molti vi fanno all'ultimo momento l'addizione di un cucchiajo di panna montata ciò che la rende bianca e soffice.

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Pagina 180

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

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Pagina 306

Quest'animale una volta era comunissimo in Italìa, ora se ne trovano in Toscana, nel Napoletano, in Romagna e nella Sardegna.

Quest'animale una volta era comunissimo in Italìa, ora se ne trovano in Toscana, nel Napoletano, in Romagna e nella Sardegna.

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Pagina 306

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

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Pagina 356

Le pelliccie di lontra del Nord sono più ricercate per la loro morbidezza. Alcune sono molto rare e si pagano a prezzi altissimi, princìpalmente quelle delle lontre marine. Quest'animale è suscettibile ad addomesticarsi, nella China vien ammaestrato per la pesca e si presta volontieri a quest'operazione. L'Europa possiede una sola specie di lontra.

quelle delle lontre marine. Quest'animale è suscettibile ad addomesticarsi, nella China vien ammaestrato per la pesca e si presta volontieri a quest

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Pagina 370

Quest'insalata può essere decorata con gelatina.

Quest'insalata può essere decorata con gelatina.

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Pagina 391

Fatto quest'apparecchio lo porrete in uno stampo da gelati, liscio, foderato con carta e quindi chiudete ermeticamente.

Fatto quest'apparecchio lo porrete in uno stampo da gelati, liscio, foderato con carta e quindi chiudete ermeticamente.

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Pagina 418

Sarà necessario per fare esattamente quest'operazione di bagnare le dita nell'acqua perchè la pasta non vi si attacchi.

Sarà necessario per fare esattamente quest'operazione di bagnare le dita nell'acqua perchè la pasta non vi si attacchi.

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Pagina 421

Dopo un mese fate un sciroppo, con parte di quest'acqua e zucchero.

Dopo un mese fate un sciroppo, con parte di quest'acqua e zucchero.

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Pagina 432

Quest'insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

Quest'insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

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Pagina 64

Quest' ultima maniera di servirlo si conviene più specialmente ai convalescenti e a quelli che, per disgrazia loro, non posseggono uno stomaco integro.

Quest' ultima maniera di servirlo si conviene più specialmente ai convalescenti e a quelli che, per disgrazia loro, non posseggono uno stomaco

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Pagina 306

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

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Pagina 402

PESCE (lesso e arrosto) FILETTI (di pesce in salsa) Soave - Albana - Orvieto (quest'ultimo se si preferisce un vino che abbia più corpo).

PESCE (lesso e arrosto) FILETTI (di pesce in salsa) Soave - Albana - Orvieto (quest'ultimo se si preferisce un vino che abbia più corpo).

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Pagina 45

Ma quest'applicazione non basta, se lo sbilancio non è limitato alla disfunzione glandolare.

Ma quest'applicazione non basta, se lo sbilancio non è limitato alla disfunzione glandolare.

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Pagina 108

Per fare onore a quest'insalata non occorre molto appetito. Alla carne di pollo, si potrà sostituire anche carne di cacciagione.

Per fare onore a quest'insalata non occorre molto appetito. Alla carne di pollo, si potrà sostituire anche carne di cacciagione.

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Pagina 72

Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.

Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.

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Pagina 260

Versate la metà della besciamella su quest'ultimo strato e ripetete l'operazione sovrapponendo altret-tanti strati col resto della roba preparata.

Versate la metà della besciamella su quest'ultimo strato e ripetete l'operazione sovrapponendo altret-tanti strati col resto della roba preparata.

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Pagina 279

In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

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Pagina 337

N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.

N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.

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Pagina 559

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

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Pagina 151

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

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Pagina 341

Quest'operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

Quest'operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

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Pagina 144

(Quest'ultima si può anche sopprimere).

(Quest'ultima si può anche sopprimere).

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Pagina 168

e quest' altro: «Broccoli e predicatori, dopo Pasqua, valgono niente.»

e quest' altro: «Broccoli e predicatori, dopo Pasqua, valgono niente.»

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Pagina 041

Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Per quest'uso le migliori sono le pere spine.

Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Per quest'uso le migliori sono le pere spine.

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Pagina 130

Le acquaviti che accennino ad essere impure per quest'alcool, dovranno senz'altro essere rifiutate per uso della truppa.

Le acquaviti che accennino ad essere impure per quest'alcool, dovranno senz'altro essere rifiutate per uso della truppa.

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Pagina 242

È secondo quest'ordine adunque che dovremo studiare l'esame dell'acqua potabile.

È secondo quest'ordine adunque che dovremo studiare l'esame dell'acqua potabile.

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Pagina 293

Quest' insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

Quest' insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

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Pagina 181

Ricorre quest'anno il centenario della pubblicazione della prima edizione de « La Cuciniera Maestra » che Leopoldo Bassi curò a Reggio Emilia nel 1884.

Ricorre quest'anno il centenario della pubblicazione della prima edizione de « La Cuciniera Maestra » che Leopoldo Bassi curò a Reggio Emilia nel

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Pagina IV

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

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Pagina 180

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

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Pagina 185

Erba cipollina. Quest'erbina, dal lieve sapore di cipolla, serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di ova sode.

Erba cipollina. Quest'erbina, dal lieve sapore di cipolla, serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di ova sode.

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Pagina 476

Volendo preparare quest'insalata senza lo stampo, disporrete tutti gl'ingredienti in bell'ordine in un'insalatiera, mettendovi nel mezzo una buona mayonnaise.

Volendo preparare quest'insalata senza lo stampo, disporrete tutti gl'ingredienti in bell'ordine in un'insalatiera, mettendovi nel mezzo una buona

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Pagina 484

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

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Pagina 717

Quest'acquavite è tonica e qualche volta riesce a calmare i dolori di stomaco e d'intestino.

Quest'acquavite è tonica e qualche volta riesce a calmare i dolori di stomaco e d'intestino.

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Pagina 798

Beccaccie. — Quest'uccello di passaggio giunge ordinariamente nel novembre. Il processo per servirsene è identico al suesposto dei beccaccini.

Beccaccie. — Quest'uccello di passaggio giunge ordinariamente nel novembre. Il processo per servirsene è identico al suesposto dei beccaccini.

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Pagina 031

Anche quest'anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro consueto desinare.

Anche quest'anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro

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Pagina 156

Anche quest'anno, certi nostri amici fittavoli, qui « della bassa » ci hanno mandato in regalo il solito cesto colmo di marene.

Anche quest'anno, certi nostri amici fittavoli, qui « della bassa » ci hanno mandato in regalo il solito cesto colmo di marene.

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Pagina 230