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Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

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Pagina 8

Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.

Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.

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Pagina 068

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 190

Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.

Quando la carne sarà cotta, passate la salsa al setaccio, e servitela con qualche rocambole trita.

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Pagina 070

Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.

Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.

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Pagina 124

pag. 94. La farsa cruda, e cotta al Gratino la trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

pag. 94. La farsa cruda, e cotta al Gratino la trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 215

Emensè, significa fettine fine di qualunque sor ta di Carne cotta.

Emensè, significa fettine fine di qualunque sor ta di Carne cotta.

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Pagina 319

Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale, quanto basta.

Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale, quanto basta.

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Pagina 108

HIMMELREICH (ted.). Regno dei cieli. — Piatto di frutta cotta, funghi, gnocchi alla bavarese e carne di porco affumicata.

HIMMELREICH (ted.). Regno dei cieli. — Piatto di frutta cotta, funghi, gnocchi alla bavarese e carne di porco affumicata.

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Pagina 096

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

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Pagina 176

Per cuocere la sua carne conviene sottoporla ad una marinatura pur essa cotta.

Per cuocere la sua carne conviene sottoporla ad una marinatura pur essa cotta.

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Pagina 306

Dopo cotta in stufato servitela con una salsa spagnuola profumata con succo d'agresto.

Dopo cotta in stufato servitela con una salsa spagnuola profumata con succo d'agresto.

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Pagina 388

Tagliate a fette la coda, priva dell'involucro calcareo d'un'aragosta cotta.

Tagliate a fette la coda, priva dell'involucro calcareo d'un'aragosta cotta.

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Pagina 395

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

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Pagina 020

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

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Pagina 029

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

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Pagina 361

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

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Pagina 64

Si spenna, si passa alla fiamma, ma non si vuota; cuoce in venti o venticinque minuti di buon fuoco, ed è cotta, quando comincia a perdere il contenuto dalle interiora. Se troppo cotta perde di pregio e la carne non è più rosea, quando si taglia.

Si spenna, si passa alla fiamma, ma non si vuota; cuoce in venti o venticinque minuti di buon fuoco, ed è cotta, quando comincia a perdere il

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Pagina 73

La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.

La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.

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Pagina 74

Crema di pomidoro e patate Tagliatelle gratinate al burro Indivia cotta in insalata Banane

Crema di pomidoro e patate Tagliatelle gratinate al burro Indivia cotta in insalata Banane

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Pagina 596

Pompelmo Frutti di mare Macedonia di legumi al burro Indivia cotta in insalata Ananas

Pompelmo Frutti di mare Macedonia di legumi al burro Indivia cotta in insalata Ananas

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Pagina 597

Pranzo: mezza mela - un uovo sodo - 80 gr. di gruviera - una pera cotta senza zucchero.

Pranzo: mezza mela - un uovo sodo - 80 gr. di gruviera - una pera cotta senza zucchero.

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Pagina 600

A mezzogiorno: una sogliola (di 200 gr.) cotta al burro - 200 gr. di cavolfiore

A mezzogiorno: una sogliola (di 200 gr.) cotta al burro - 200 gr. di cavolfiore

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Pagina 603

A mezzogiorno: pesce (200 gr.) al burro - insalata di lattuga cotta - 2 mandarini - un yogurth.

A mezzogiorno: pesce (200 gr.) al burro - insalata di lattuga cotta - 2 mandarini - un yogurth.

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Pagina 604

La sera: minestra in brodo vegetale - un uovo in camicia - un yogurth- una mela cotta

La sera: minestra in brodo vegetale - un uovo in camicia - un yogurth- una mela cotta

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Pagina 604

La sera: 200 gr. di sedano al burro - un uovo al tegamino - un yogurth - una pera cotta.

La sera: 200 gr. di sedano al burro - un uovo al tegamino - un yogurth - una pera cotta.

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Pagina 604

A mezzogiorno: frutta cotta con panna e pane abbrustolito con burro. Pomeriggio: frutta fresca.

A mezzogiorno: frutta cotta con panna e pane abbrustolito con burro. Pomeriggio: frutta fresca.

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Pagina 608

Volete mangiar la trippa davvero buona? Cuocetela da voi: non la comprate già cotta.

Volete mangiar la trippa davvero buona? Cuocetela da voi: non la comprate già cotta.

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Pagina 002

È facoltativo aggiungervi dei pezzettini di frutta, previamente cotta allo zucchero e marinata al rhum.

È facoltativo aggiungervi dei pezzettini di frutta, previamente cotta allo zucchero e marinata al rhum.

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Pagina 357

Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.

Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.

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Pagina 428

Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,

Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,

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Pagina 056

A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.

A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.

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Pagina 249

Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

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Pagina 463

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

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Pagina 473

È buona cotta allo spiedo, sulla gratella, alla marinara ed in tanti altri modi.

È buona cotta allo spiedo, sulla gratella, alla marinara ed in tanti altri modi.

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Pagina 73

Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell'e pronta colla verdura.

Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell'e pronta colla verdura.

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Pagina 105

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

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Pagina 065

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.

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Pagina 22

Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.

Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.

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Pagina 208

Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.

Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.

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Pagina 63

4) «Bosco inondato al tramonto»: indivia cotta nel vino, cosparsa di fagioli lessati e inzuccherati.

4) «Bosco inondato al tramonto»: indivia cotta nel vino, cosparsa di fagioli lessati e inzuccherati.

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Pagina 162

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

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Pagina 251

Questa selvaggina (sia beccaccie che beccaccini) dev'essere cotta alquanto tosta, nè mai si sventra.

Questa selvaggina (sia beccaccie che beccaccini) dev'essere cotta alquanto tosta, nè mai si sventra.

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Pagina 172

56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo staccio. Date alla pasta l'odore della noce moscata, spingetela fuori dalla siringa entro il brodo, o riducetela a gnocchetti con un cucchiajo.

56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo

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Pagina 074

5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla

5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla

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Pagina 220

Foglie di cavolo ripiene di carne cotta, col pomodoro. Preparate un buon hâché di carne cotta, diluite con un uovo e un po' di brodo, empite le foglie di cavolo, piegatele, legatele, fatele rosolare nel burro, aggiungete prima di servire della buona salsa di pomodoro.

Foglie di cavolo ripiene di carne cotta, col pomodoro. Preparate un buon hâché di carne cotta, diluite con un uovo e un po' di brodo, empite le

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Pagina 427

II. Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla polpa cotta dei cavoli.

II. Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla polpa cotta dei cavoli.

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Pagina 429

Col burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel burro con pepe e sale ecc.

Col burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel burro con pepe e sale ecc.

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Pagina 460

60. Cotta la falsa come all'anteced. n. 59 la taglierete a piacere, la impanerete, la passarete nell'uovo sbattuto, indi l'impanerete, di nuovo, fatela friggere nel grasso e cotta la servirete sopra una salvietta o carta stratagliata.

60. Cotta la falsa come all'anteced. n. 59 la taglierete a piacere, la impanerete, la passarete nell'uovo sbattuto, indi l'impanerete, di nuovo

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Pagina 41

Aggiungete, appena vedrete che la carne è abbastanza cotta sul suo esterno, un goccio di latte.

Aggiungete, appena vedrete che la carne è abbastanza cotta sul suo esterno, un goccio di latte.

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Pagina 112