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Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o arrosto,.

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o arrosto,.

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Pagina 031

I Salpicconi tanto cotti, che crudi, sono in un certo modo la medesima cosa, che i Ragù, e solo variano: primo che i Salpicconi sono tagliati assai più minuti; secondo che i Ragù cotti servono a molti usi diversi dove che i Ragù crudi, e Salpicconi cotti, e crudi non servono ad altro che per farne dei ripieni. Nulladimeno nella buona cucina sono tutti di un uso indispensabile, qualora si vogliono fare dei piatti decorati, e di colpo d'occhio.

I Salpicconi tanto cotti, che crudi, sono in un certo modo la medesima cosa, che i Ragù, e solo variano: primo che i Salpicconi sono tagliati assai

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Pagina 034

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 012

Pollastri in Ecrevisse all'Aspic Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.

Pollastri in Ecrevisse all'Aspic Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.

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Pagina 063

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o ar.

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o ar.

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Pagina 028

Questi Bordi si guarniscono a maraviglia prima di cuocersi, e dopo cotti nel momento di servire.

Questi Bordi si guarniscono a maraviglia prima di cuocersi, e dopo cotti nel momento di servire.

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Pagina 263

I Salpicconi tanto cotti, che crudi, sono in un certo modo la medesima cosa, che i Ragù, e solo variano: primo che i Salpicconi sono tagliati assai più minuti; secondo che i Ragù cotti servono a molti usi diversi dove che i Ragù crudi, e Salpicconi cotti, e crudi non servono ad altro che per farne dei ripieni. Nulladimeno nella buona cucina sono tutti di un uso indispensabile, qualora si vogliono fare dei piatti decorati, e di colpo d'occhio.

I Salpicconi tanto cotti, che crudi, sono in un certo modo la medesima cosa, che i Ragù, e solo variano: primo che i Salpicconi sono tagliati assai

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Pagina 036

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.

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Pagina 016

I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.

I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.

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Pagina 103

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

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Pagina 182

Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.

Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.

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Pagina 432

Versatela quindi nella zuppiera, e metteteci dentro dei pezzetti di maccheroni cotti nell'acqua.

Versatela quindi nella zuppiera, e metteteci dentro dei pezzetti di maccheroni cotti nell'acqua.

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Pagina 271

Disgrassate bene man mano, e toglietene i pezzi di lepre a misura che son cotti.

Disgrassate bene man mano, e toglietene i pezzi di lepre a misura che son cotti.

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Pagina 275

Quando son cotti, poneteli in corona sul piatto di servizio, col fondo coperto d'un disco di pasta cotta mezza sfogliata. Raddrizzatelo con precauzione per non farli sciupare. Guarnite poscia il fondo con dei pisellini cotti al momento nell'acqua salata e cuoceteli in fine fuori del fuoco con un po' di burro.

Quando son cotti, poneteli in corona sul piatto di servizio, col fondo coperto d'un disco di pasta cotta mezza sfogliata. Raddrizzatelo con

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Pagina 296

Allorchè saranno cotti, togliete i filetti man mano dal tegame, per disporli in simmetria sul piatto a ciò destinato.

Allorchè saranno cotti, togliete i filetti man mano dal tegame, per disporli in simmetria sul piatto a ciò destinato.

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Pagina 302

Dopo d'avere apparecchiati i broccoli cotti in acqua salata, passateli al burro.

Dopo d'avere apparecchiati i broccoli cotti in acqua salata, passateli al burro.

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Pagina 372

Pigliate dei funghi cotti al burro e che sieno corretti con succo di limone e preparateci una guarnizione.

Pigliate dei funghi cotti al burro e che sieno corretti con succo di limone e preparateci una guarnizione.

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Pagina 375

1° Ortaggi cotti in acqua. Piselli, fagiuoletti, cavoli di Bruxelles, cavoli fiori, broccoli, fave, punte d'asparagi ecc.

1° Ortaggi cotti in acqua. Piselli, fagiuoletti, cavoli di Bruxelles, cavoli fiori, broccoli, fave, punte d'asparagi ecc.

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Pagina 398

Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.

Riempitele poi di piselli, punte di asparagi e fagiolini, già cotti col burro, e servitele.

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Pagina 45

Pianta composta, precoce, dei paesi caldi del bacino del Mediterraneo. I carciofi si mangiano crudi e cotti. Sono molto sani, dolci e aggradevoli al palato e si digeriscono facilmente, se cotti. Nutrono e si confanno ai convalescenti. Si preparano in mille modi, dei quali ecco i più semplici e gustosi.

Pianta composta, precoce, dei paesi caldi del bacino del Mediterraneo. I carciofi si mangiano crudi e cotti. Sono molto sani, dolci e aggradevoli al

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Pagina 100

Come sì uccidono senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli devono essere uccisi, pelati e.... cotti.

Come sì uccidono senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli devono essere uccisi, pelati e.... cotti.

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Pagina 305

Comunque, per quelli che temono la gastrica per i tartufi crudi, ecco come si preparano cotti:

Comunque, per quelli che temono la gastrica per i tartufi crudi, ecco come si preparano cotti:

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Pagina 384

La sera: 350 gr. di minestra di verdura - 200 gr. di spinaci cotti - due man- darini.

La sera: 350 gr. di minestra di verdura - 200 gr. di spinaci cotti - due man- darini.

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Pagina 603

A mezzogiorno: 150 gr. di pollo arrosto - 250 gr. di spinaci cotti - una pera.

A mezzogiorno: 150 gr. di pollo arrosto - 250 gr. di spinaci cotti - una pera.

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Pagina 604

Così cotti, i carciofi (come del resto tutti i vegetali) conservano tutti i preziosi principi alimentari.

Così cotti, i carciofi (come del resto tutti i vegetali) conservano tutti i preziosi principi alimentari.

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Pagina 261

6° Filetto di pollanca o di faraona cesellato con tartufi neri, cocomeri verdi, cotti all'aceto, e carote cotte.

6° Filetto di pollanca o di faraona cesellato con tartufi neri, cocomeri verdi, cotti all'aceto, e carote cotte.

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Pagina 190

4° Diversi biscottini cotti negli stampi o fatti sulla carta, di varie forme.

4° Diversi biscottini cotti negli stampi o fatti sulla carta, di varie forme.

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Pagina 308

Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,

Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,

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Pagina 042

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Pagina 084

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

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Pagina 245

Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.

Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.

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Pagina 256

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Pagina 264

Si può anche, quando son cotti, farli grogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.

Si può anche, quando son cotti, farli grogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.

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Pagina 106

Questo sistema è indicato quando trattasi di piselli teneri; ma se al contrario fossero di qualità dura, converrà allora levare i pezzi di pesce dal tegame quando son cotti, far cuocere i piselli nell'intingolo, ed al momento che questi saranno cotti, mettere su i pezzi di tonno a riscaldare.

tegame quando son cotti, far cuocere i piselli nell'intingolo, ed al momento che questi saranno cotti, mettere su i pezzi di tonno a riscaldare.

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Pagina 109

21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.

21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.

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Pagina 40

Generalmente si compongono di salati cotti o crudi, d'acciughe o sardine salate, code di gamberi, ecc.

Generalmente si compongono di salati cotti o crudi, d'acciughe o sardine salate, code di gamberi, ecc.

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Pagina 008

Quando sono cotti si può farli grogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.

Quando sono cotti si può farli grogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.

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Pagina 077

Amalgamate nelle uova 50 grammi di punte d'asparagi o pisellini di già cotti e conditi.

Amalgamate nelle uova 50 grammi di punte d'asparagi o pisellini di già cotti e conditi.

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Pagina 140

Non sarebbe male però, dopo cotti, lasciarli qualche momento nel brodo caldo prima di servirli.

Non sarebbe male però, dopo cotti, lasciarli qualche momento nel brodo caldo prima di servirli.

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Pagina 43

Coda di bove coi cavoli, ponendovi attorno cavoli in istufato e cotti nel succo.

Coda di bove coi cavoli, ponendovi attorno cavoli in istufato e cotti nel succo.

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Pagina 118

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

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Pagina 108

Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.

Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.

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Pagina 180

Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.

Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.

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Pagina 46

Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.

Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.

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Pagina 040

Salati, cotti e crudi. A fette sottilissime, con burro e contorno di prezzemolo riccio.

Salati, cotti e crudi. A fette sottilissime, con burro e contorno di prezzemolo riccio.

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Pagina 045

Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.

Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.

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Pagina 435

Broccoli e germogli di rapa. Si mangiano generalmente cotti, in insalata, ma si possono anche soffriggere nel burro.

Broccoli e germogli di rapa. Si mangiano generalmente cotti, in insalata, ma si possono anche soffriggere nel burro.

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Pagina 454

„ Topinambours " (Peri di terra). Cotti come le patate, conditi con olio, pepe e sale a fettine o a dadolini.

„ Topinambours " (Peri di terra). Cotti come le patate, conditi con olio, pepe e sale a fettine o a dadolini.

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Pagina 479

pasticcini sono cotti, rotolateli in fretta e con destrezza sopra un piccolo cilindro di legno o di ferro.

pasticcini sono cotti, rotolateli in fretta e con destrezza sopra un piccolo cilindro di legno o di ferro.

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Pagina 666

Coda di bove coi cavoli, ponendovi attorno cavoli in istufato e cotti nel succo.

Coda di bove coi cavoli, ponendovi attorno cavoli in istufato e cotti nel succo.

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Pagina 044