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Questa si fa nella stessa maniera, che quella di cipolle, e vi si può egualmente aggiungere, qualche rosso d'uovo tosto, e parmigiano grattato. Ciò come ho detto, dipenderà dalla volontà di chi travaglia, non solo in questa purè, ma anche in quella di Rape, Carote, ec.

Questa si fa nella stessa maniera, che quella di cipolle, e vi si può egualmente aggiungere, qualche rosso d'uovo tosto, e parmigiano grattato. Ciò

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Pagina 032

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

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Pagina 017

La spalla di Castrato si taglia, e si serve come quella di Mongana.

La spalla di Castrato si taglia, e si serve come quella di Mongana.

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Pagina 017

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

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Pagina 291

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 127

Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 267., levandogli prima i pipini.

Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 267., levandogli prima i pipini.

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Pagina 276

Antremè = Tagliate della pasta sfoglia come quella delle Talmuse, metteteci nel mezzo un poco di ricotta preparata come quella della Torta pag.266. indorate all'intorno con uovo sbattuto; ripiegate gli angoli sopra la ricotta, uniteli insieme; fate cuocere, e servite glassato di zucchero sortendo dal forno.

Antremè = Tagliate della pasta sfoglia come quella delle Talmuse, metteteci nel mezzo un poco di ricotta preparata come quella della Torta pag.266

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Pagina 293

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

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Pagina 028

preparata di grasso. Quella di magro non varia che per il Culì, e brodo poco colorito, ovvero di passare le cipolle con olio, in luogo di butirro, mentre per il resto si finisce, e si serve esattamente cone quella di grasso.

preparata di grasso. Quella di magro non varia che per il Culì, e brodo poco colorito, ovvero di passare le cipolle con olio, in luogo di butirro

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Pagina 037

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

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Pagina 265

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 190

Filetto, significa quella striscia di Carne, che trovasi sotto alle coste d'ogni Animale quadrupede.

Filetto, significa quella striscia di Carne, che trovasi sotto alle coste d'ogni Animale quadrupede.

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Pagina 306

Cap. I. e quella di fare le Salse, ed i Ragù ai loro Articoli particolari.

Cap. I. e quella di fare le Salse, ed i Ragù ai loro Articoli particolari.

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Pagina 204

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

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Pagina 022

Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.

Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.

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Pagina 124

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

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Pagina 230

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

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Pagina 199

Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 290., levandogli prima i pipini.

Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 290., levandogli prima i pipini.

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Pagina 299

Antremè = Tagliate della pasta sfoglia come quella delle Talmuse, metteteci nel mezzo un poco di ricotta preparata come quella della Torta pag.288. indorate all'intorno con uovo sbattuto; ripiegate gli angoli sopra la ricotta, uniteli insieme; fate cuocere, e servite glassato di zucchero sortendo dal forno.

Antremè = Tagliate della pasta sfoglia come quella delle Talmuse, metteteci nel mezzo un poco di ricotta preparata come quella della Torta pag.288

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Pagina 317

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

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Pagina 051

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 198

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

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Pagina 231

Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.

Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.

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Pagina 130

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane.

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane.

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Pagina 29

La farina di patate si presta meglio di quella di grano per legare qualunque sugo.

La farina di patate si presta meglio di quella di grano per legare qualunque sugo.

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Pagina 42

La grossezza della pasta dev'esser simile a quella di un vermicello, e deve assodarsi immediatamente.

La grossezza della pasta dev'esser simile a quella di un vermicello, e deve assodarsi immediatamente.

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Pagina 274

Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.

Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.

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Pagina 174

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

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Pagina 274

La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.

La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.

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Pagina 409

Alcuni usano mondare dalle bucce le melanzane e spremerle per eliminare un liquido che giudicano nocivo. Si sbagliano: chè tutto concorre ad aumentarne quella dotazione e quella prestazione che si esigono dai cibi. Occorre soltanto badare se un cibo sia appropriato a una costituzione.

aumentarne quella dotazione e quella prestazione che si esigono dai cibi. Occorre soltanto badare se un cibo sia appropriato a una costituzione.

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Pagina 105

Invece della carne di rane si può mettere quella di pesce.

Invece della carne di rane si può mettere quella di pesce.

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Pagina 079

Usate la purée di patate (Vedi zuppe, N. 20), quella di carote servendola con crostini di pane (Vedi zuppe, N. 23) e quella di rape (Vedi N. 25), ma bagnatele tutte con del brodo fatto come (al N. 6, del brodo).

Usate la purée di patate (Vedi zuppe, N. 20), quella di carote servendola con crostini di pane (Vedi zuppe, N. 23) e quella di rape (Vedi N. 25), ma

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Pagina 422

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Pagina 520

Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.

Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.

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Pagina 227

Fatela a freddo come quella di fragole (num. 696), sostituendo a queste dei lamponi ben maturi.

Fatela a freddo come quella di fragole (num. 696), sostituendo a queste dei lamponi ben maturi.

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Pagina 339

Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un bel rosso aperto, quella di qualità scadente rimarrà di un rosso cupo, nerastro, e risulterà come granulosa.

Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un

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Pagina 014

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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Pagina 038

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;

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Pagina 125

Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclusivamente adoperata ad uso militare è la, prima.

Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclusivamente adoperata ad uso militare è la, prima.

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Pagina 185

Le marmellate si fanno con qualunque frutta. Nella cucina di lusso è in grande onore quella d'albicocche come più delicata e nelle comuni quella di mele o di pere. Si possono anche usare diverse qualità di frutte.

Le marmellate si fanno con qualunque frutta. Nella cucina di lusso è in grande onore quella d'albicocche come più delicata e nelle comuni quella di

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Pagina 268

Preparate separatamente la crema semplice, quella di cioccolata, quella di fragola e quella alla tedesca, che troverete descritte precedentemente. Raffreddate che siano, versatele a disegno o a capriccio in una compostiera; in modo però che le varie creme, pel loro diverso colore, si mantengano distinte senza fondersi insieme. A tal'uopo procurerete di farle alquanto dense, aggiungendo ai composti un pugnello di farina, che farete stemperare prima di passare al fuoco.

Preparate separatamente la crema semplice, quella di cioccolata, quella di fragola e quella alla tedesca, che troverete descritte precedentemente

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Pagina 200

L'acqua da bere scelgasi quella con minore o nessuna quantità di materie calcane.

L'acqua da bere scelgasi quella con minore o nessuna quantità di materie calcane.

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Pagina 200

Questa salsa equivale alla Béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.

Questa salsa equivale alla Béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.

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Pagina 070

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai tengono a lievitare il pane.

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai tengono a lievitare il pane.

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Pagina IX

Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.

Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.

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Pagina 140

In salsa bruna si può preparare la carne d'agnello come quella di vitello.

In salsa bruna si può preparare la carne d'agnello come quella di vitello.

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Pagina 241

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.

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Pagina 775

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

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Pagina 309

Stamane, infatti, appena si fu sdraiata in quella tal poltrona a calmare il suo ansare...

Stamane, infatti, appena si fu sdraiata in quella tal poltrona a calmare il suo ansare...

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Pagina 168

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto spirito; mettete il piatto al fresco; e tenetelo ben lungi dalla tentazione che, davanti a quella dolce e morbida neve, qualche ditino...

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto

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Pagina 217