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Cappero. — Pianta nota a tutti e di cui conserviamo i bottoni dei fiori ed anche i frutti acerbi nell'aceto o nell'acqua salata per condire alcune vivande o farne salse speciali. Sono leggermente eccitanti.

Cappero. — Pianta nota a tutti e di cui conserviamo i bottoni dei fiori ed anche i frutti acerbi nell'aceto o nell'acqua salata per condire alcune

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Pagina 30

Tutte le Arzille si nutriscono di piccioli pesci, e benchè si pescano tutto l'anno, pure la loro migliore stagione è nell'Estate, alla riserva della Liscia, che è migliore nell'Inverno.

Tutte le Arzille si nutriscono di piccioli pesci, e benchè si pescano tutto l'anno, pure la loro migliore stagione è nell'Estate, alla riserva della

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Pagina 159

Il Barbo si appresta al Corto-brodo, all'Etuvè, o sulla gratella,o fritto etc. Vedete queste maniere all'articolo Carpio. La sua migliore stagione è nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

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Pagina 265

Bagnate il dito nell'acqua fresca, immergetelo nel zucchero bollente, ritiratelo subito, e rimettetelo nell'acqua fresca; se si rompe e diviene secco nell'acqua è cotto, ma se è molle e si maneggia non lo è ancora. Se temete di scottarvi il dito, fate la stessa esperienza colla punta del coltello, o con un picciolo bastoncello. Questa Cottura è il quinto grado.

Bagnate il dito nell'acqua fresca, immergetelo nel zucchero bollente, ritiratelo subito, e rimettetelo nell'acqua fresca; se si rompe e diviene secco

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Il Barbo si appresta al Corto-brodo, all'Etuvè, o sulla gratella, o fritto ec. Vedete queste maniere all'articolo Carpio. La sua migliore stagione è nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

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Pagina 292

Bagnate il dito nell'acqua fresca, immergetelo nel zucchero bollente, ritiratelo subito, e rimettetelo nell'acqua fresca; se si rompe e diviene secco nell'acqua è cotto, ma se è molle e si maneggia non lo è ancora. Se temete di scottarvi il dito, fate la stessa esperienza colla punta del coltello, o con un picciolo bastoncello.

Bagnate il dito nell'acqua fresca, immergetelo nel zucchero bollente, ritiratelo subito, e rimettetelo nell'acqua fresca; se si rompe e diviene secco

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Pagina 249

Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.

Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.

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Pagina 128

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:

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Pagina 466

Spremete il limone nell'acqua e lasciatela da parte.

Spremete il limone nell'acqua e lasciatela da parte.

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Pagina 503

458. — Tortiera di verdure diverse, detta Scarpuzza nell'alta Italia.

458. — Tortiera di verdure diverse, detta Scarpuzza nell'alta Italia.

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Pagina 120

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

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Pagina 368

Si mondano, si puliscono e si raschiano nell'acqua bollente.

Si mondano, si puliscono e si raschiano nell'acqua bollente.

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Pagina 025

Si friggano nell'olio le sogliole, possibilmente di media grandezza.

Si friggano nell'olio le sogliole, possibilmente di media grandezza.

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Pagina 041

Lasciando bollir così l'acqua a gran fuoco, il vapore che se ne sviluppa farà cuocere perfettamente le patate, le quali riesciranno più saporite che se fossero lessate nell'altra maniera, cioè immerse nell'acqua.

se fossero lessate nell'altra maniera, cioè immerse nell'acqua.

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Pagina 4

Occhio chiaro e brillante, e non nascosto nell'orbita.

Occhio chiaro e brillante, e non nascosto nell'orbita.

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Pagina 183

Pulite bene le sarde levando code, teste e lische, poi, dopo averle lavate, fatele friggere nell'olio. Quando saranno fredde, tagliatele a pezzi e mischiatele bene con un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, sale, pepe, in modo che ne risulti una pasta con cui farete delle crocchette rotonde. Passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.

Pulite bene le sarde levando code, teste e lische, poi, dopo averle lavate, fatele friggere nell'olio. Quando saranno fredde, tagliatele a pezzi e

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Pagina 211

6) raffreddato bruscamente nell'acqua lo sciroppo si rompe (40°).

6) raffreddato bruscamente nell'acqua lo sciroppo si rompe (40°).

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Pagina 454

Bislessare, lessare, bollire alquanto la carne od altro nell'acqua.

Bislessare, lessare, bollire alquanto la carne od altro nell'acqua.

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Pagina 428

Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell'olio nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato, ma si possono infarinare dorare nell'uovo sbattuto, ed impanare.

Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell'olio nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato, ma

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Pagina 116

397. Animelle. Queste pure si friggono come il cervello, ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si tagliano a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo sbattuto, e si friggono nell'olio.

dorano nell'uovo sbattuto, e si friggono nell'olio.

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Pagina 157

419. Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca: fateli asciugare distendendoli sopra una salvietta pulita, infarinateli e friggeteli nell'olio o nello strutto.

419. Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca

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Pagina 162

Ammannite le costolette d'agnello come quelle di vitello (num. 242), immergendole cioè nell'uovo sbattuto ed avvolgendole di pan grattato; poscia fatele friggere, sia nel burro, sia nell'olio, come meglio vi piace.

Ammannite le costolette d'agnello come quelle di vitello (num. 242), immergendole cioè nell'uovo sbattuto ed avvolgendole di pan grattato; poscia

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Pagina 145

Friggete i crostini nell'olio bollente, vuotateli formandone così tante cassettine.

Friggete i crostini nell'olio bollente, vuotateli formandone così tante cassettine.

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Pagina 162

Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell'olio, nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato, ma si possono infarinare, dorare nell'uovo sbattuto ed impanare.

Le sogliole fritte si fanno in diversi modi, cioè si possono non solamente friggere nell'olio, nello strutto, nel grasso, o nel burro chiarificato

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Pagina 47

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'acqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si fanno asciugare alla stufa o all'aria, ma all'ombra e si conservano in luogo asciutto. Bisogna sieno teneri. Si fanno poi rinverdire nell'acqua tepida e mettonsi a fuoco nell'acqua fredda.

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'acqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si

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Pagina 099

Queste pure si friggono come il cervello, ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si tagliano a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo sbattuto, e si friggono nell'olio,

Queste pure si friggono come il cervello, ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si tagliano a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo

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Pagina 093

Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca; fateli asciugare distendendoli sopra una salvietta pulita, infarinateli e friggeteli nell'olio o nello strutto.

Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca; fateli

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Pagina 100

1° Per incompleta lavorazione, nell'impastamento, nel gramolo, nella cilindratura.

1° Per incompleta lavorazione, nell'impastamento, nel gramolo, nella cilindratura.

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Pagina 254

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

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Pagina 347

Taglia avanzi d'arrosto in pezzetti e riscaldali nell'intruglio suddetto.

Taglia avanzi d'arrosto in pezzetti e riscaldali nell'intruglio suddetto.

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Pagina 123

Sarà bene riscaldare nell'intinto anche verdure rimaste, maccheroni ecc.

Sarà bene riscaldare nell'intinto anche verdure rimaste, maccheroni ecc.

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Pagina 136

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'aqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si fanno asciugare alla stufa o all'aria ma all'ombra e si conservano in luogo asciutto. Bisogna sieno teneri. Si fanno poi rinverdire nell' aqua tepida e mettonsi a fuoco nell' aqua fredda.

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'aqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si

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Pagina 35

Si aprano le sardelle e si tolgano loro le teste, le lische e le interiora, si salino e si passino nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato, indi si friggano nell'olio bollente.

Si aprano le sardelle e si tolgano loro le teste, le lische e le interiora, si salino e si passino nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato

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Pagina 109

Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.

Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.

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Pagina 91

Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio nell'estate.

Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio nell'estate.

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Pagina 126

Occorre applicare sulla fronte delle pezzuole bagnate nell'acqua fredda o nell'acqua mista ad aceto. Mettere fra le spalle sulla nuda pelle un pezzo di marmo, un ciottolo, o un corpo freddo.

Occorre applicare sulla fronte delle pezzuole bagnate nell'acqua fredda o nell'acqua mista ad aceto. Mettere fra le spalle sulla nuda pelle un pezzo

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Pagina 246

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ipp. Pindemonte, Antinoo dice:

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ipp. Pindemonte, Antinoo dice:

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Pagina 292

Questa dose può bastare per sette od otto persone. Nell'estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell'acqua calda onde il burro si sciolga.

Questa dose può bastare per sette od otto persone. Nell'estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell

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Pagina 305

Lessate. Ripulite nell'acqua con una spazzola si pongono col dorso all'ingiù nell'acqua bollente molto salata, lasciandovele cuocere da 10 a 15 minuti finchè l'acqua cominci a schiumare. Si condiscono come i gamberi.

Lessate. Ripulite nell'acqua con una spazzola si pongono col dorso all'ingiù nell'acqua bollente molto salata, lasciandovele cuocere da 10 a 15

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Pagina 340

Peperoncini. Soffritti nell'olio, serviti come il cardo. Anche crudi.

Peperoncini. Soffritti nell'olio, serviti come il cardo. Anche crudi.

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Pagina 047

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

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Pagina 102

27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino

27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino

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Pagina 225

55. Coda di manzo in umido. — Tagliate una coda di manzo a pezzi di 4-6 centimetri, bollitela 30 m. nell'acqua, poi mettetela nell'acqua fredda e lasciatevela un'ora circa.

55. Coda di manzo in umido. — Tagliate una coda di manzo a pezzi di 4-6 centimetri, bollitela 30 m. nell'acqua, poi mettetela nell'acqua fredda e

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Pagina 267

Anguilla fritta. Marinate l'anguilla a pezzi con sale, pepe, olio, prezzemolo, erba cipollina e sugo di limone, fatela soffriggere nel burro. A metà cottura involgetela nell'ovo e nel pangrattato e friggetela nell'olio.

cottura involgetela nell'ovo e nel pangrattato e friggetela nell'olio.

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Pagina 398

Asparagi fritti. Cuocete nell'acqua salata bollente dei grossi asparagi, tagliateli a pezzi, sopprimendo la parte dura, involgeteli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, o in una pastina da friggere (vedi pag. 146), metteteli nello strutto bollente.

Asparagi fritti. Cuocete nell'acqua salata bollente dei grossi asparagi, tagliateli a pezzi, sopprimendo la parte dura, involgeteli nell'uovo

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Pagina 416

[immagine e didascalia: Cipolle] Maggi, formate del sugo denso e saporito. Cuocete delle cipolle piccole nell'acqua bollente salata, mondatele, gettatele nell'acqua fredda, fatele sgocciolare, mettetele nel sugo e lasciatele sobbollire adagio prima di servirle.

[immagine e didascalia: Cipolle] Maggi, formate del sugo denso e saporito. Cuocete delle cipolle piccole nell'acqua bollente salata, mondatele

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Pagina 432

Coll'uovo. Cuocete delle patate, tagliatele a fette piuttosto grosse, involgetele nella farina e nell'ovo sbattuto, oppure nell'ovo sbattuto e nel pangrattato misto con della mortadella o del salame triti finissimi e friggetele.

Coll'uovo. Cuocete delle patate, tagliatele a fette piuttosto grosse, involgetele nella farina e nell'ovo sbattuto, oppure nell'ovo sbattuto e nel

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Pagina 444

N.° 5. Nell'aceto. Cuocete nell'acqua le mele mondate e senza torsolo. Versatevi sopra per ogni chilogr. litri 1 d'aceto bianco bollito con 1 chilogr. di zucchero e spezie a piacere. Riponete 3-4 volte.

N.° 5. Nell'aceto. Cuocete nell'acqua le mele mondate e senza torsolo. Versatevi sopra per ogni chilogr. litri 1 d'aceto bianco bollito con 1 chilogr

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Pagina 754

Fagioli in erba. Si fanno bollire nell'acqua salata ma non tanto da rammollirli, poi si mettono nell'aceto crudo con un po' di sale, alcune cipollette e una manata di santoreggia.

Fagioli in erba. Si fanno bollire nell'acqua salata ma non tanto da rammollirli, poi si mettono nell'aceto crudo con un po' di sale, alcune

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Pagina 801

29. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli bene con dei pannolini, collocateli a forno dolce e fateli lentamente seccare.

29. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli

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Pagina 814