Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127420 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Fegato. — È ottimo alimento, ma non deve esser troppo cotto, perchè un'eccessiva cottura lo rende più duro e meno digeribile. Il fegato di vitello è
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139429 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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secche. Se cola non è ancora cotto. Si può egualmente immergere una spatola di legno nel zucchero, e se scuotendola il zucchero vola in aria è cotto
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Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pasticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143283 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Si fanno ordinariamente cuocere col riso, e si rompono allorchè il riso è cotto, e si leva via la pelle.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
143943 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Questo Pollo, come il Cappone, non solamente è ottimo cotto allesso, o guarnito con Erbe, o coperto di Tortelli, o Lasagne; ma è famoso anche cotto
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Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148342 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando sarà cotto servitelo sopra una salvietta con petrosemolo intorno. Se volete servirvi del brodo fate di meno del vino.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151150 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vol-o-vant, vuol dire Pasticcio, Torta, o Pa sticcietto cotto vuoto, e poi ripieno.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158153 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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CARAMEL (s. m.). — Zucchero cotto, (color zucchero d'orzo). Crème caramel, crema allo zucchero cotto, chiara o scura a seconda del grado di cottura.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164127 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Dopo aver cotto un paio di araguste le sbuccerete per metterne da una parte le scorze con le quali preparerete un po' di burro rosso; con le polpe ne
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Serve a preparare una grande varietà di salse, e può mangiarsi crudo ad uso insalata e cotto farcito in differenti modi.
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Preparate una farcia di fegato cotto, mista con un po' di farcia di vitello cruda, a queste farce mischiate dei pezzetti di prosciutto cotto e
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165587 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166193 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169315 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.
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Quando il riso è quasi cotto, addizionatelo con un po' di sugo di carne, che lo rende più gustoso. Cotto, il riso si toglie dal fuoco e si condisce
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Quand'è cotto a sufficienza, si posa sopra un piatto e si condisce con una salsa di capperi.
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Mentre la carne si diaccia nell'acqua in cui ha cotto, preparate una salsa fredda con gli ingredienti che seguono:
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170619 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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6 uova 150 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di capperi 100 gr. di olive nere 1 litro di gelatina
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4 uova 200 gr. di funghi freschi 50 gr. di lingua 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di groviera
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A mezzogiorno: un pesce di 200 gr. cotto coi funghi - 200 gr. di cavolini di Bruxelles - un yogurth.
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Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 150 prosciutto cotto Sale e pepe Gr. 200 mozzarella
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181766 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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8° Pesce cotto in insalata guernito d'uova gamberi capperi ed acciughe.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182304 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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N. B. — Ad evitare inutili ripetizioni, diciamo che con gli avanzi di vitello cotto, coniglio, manzo lesso o braciato, prosciutto cotto, funghi, ecc
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Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192217 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Dopo cotto si salsa con una salsetta fatta con il brodo ristretto dei cascami, del pesce, legato con un po' di fecola di patate. Volendo in questo
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196051 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202892 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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In ultimo potrete anche aggiungere qualche legume già cotto patate, cardi, ecc.
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Cotto così, lo accomoderete in un piatto sopra una guarnizione di erbaggi e legumi cucinati a parte e lo servirete caldo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207008 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
210806 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Quando lo levate, copritelo con un lembo della stessa pasta, fatto a misura, e che avrete cotto a parte.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218195 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219114 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Mezzo petto di cappone cotto nel burro, tagliato fine fine colla lunetta.
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Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225521 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Per ammalati a cui non è permesso di prendere del brodo sostanzioso, il pollo viene cotto in acqua semplice senza radici.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229525 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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Disponeteli sul piatto da portata e collocate entro ciascun anello un uovo cotto al burro, spolverizzate con del buon parmigiano grattato.
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2. Capretto arrosto al forno. — Involto nella farina, cotto in tegame, con burro, pillottandolo spesso. Un'ora di cottura.
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Salmone marinato. Cotto in tegghia e poi marinato, con la marinata solita d'aceto ed erbe.
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N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241369 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.
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