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Antrè = Di queste avrò occasione di parlarne all'articolo dell'Agnello. Preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo; onde evitare le ripetizioni. Vedete Cap. II. di questo Tom.

Antrè = Di queste avrò occasione di parlarne all'articolo dell'Agnello. Preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo; onde evitare le

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Pagina 013

Codeste conchiglie variano ancora fra di loro per la figura, per il luogo, per il colore, per l'animale che le abita, e per il sapore del medesimo.

Codeste conchiglie variano ancora fra di loro per la figura, per il luogo, per il colore, per l'animale che le abita, e per il sapore del medesimo.

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Pagina 147

Antrè = Vedete il Capitolo dell'agnello Tomo. II. Cap.I., preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo, onde evitare le ripetizioni.

Antrè = Vedete il Capitolo dell'agnello Tomo. II. Cap.I., preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo, onde evitare le ripetizioni.

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Pagina 226

Il medesimo potete fare colle grandi stampe ec.

Il medesimo potete fare colle grandi stampe ec.

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Pagina 214

Orduvre = Questo è il medesimo ripieno, che quello delli Pasticcietti alla Besciamella, che potete vedere alla pag.278; ma deve essere molto più denso, e legato con tre rossi d'uova.

Orduvre = Questo è il medesimo ripieno, che quello delli Pasticcietti alla Besciamella, che potete vedere alla pag.278; ma deve essere molto più

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Pagina 285

Codeste conchiglie variano ancora fra di loro per la figura, per il luogo, per il colore, per l'animale che le abita, e per il sapore del medesimo.

Codeste conchiglie variano ancora fra di loro per la figura, per il luogo, per il colore, per l'animale che le abita, e per il sapore del medesimo.

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Pagina 155

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non otterrete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non otterrete il medesimo effetto e che

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Pagina 172

Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci marroni bene arrostiti.

Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci marroni bene arrostiti.

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Pagina 370

Si potrà anche far senza di questa particella, quando si vogliano evitare troppo frequenti ripetizioni sul medesimo «Menu» e potrassi scrivere: Potage russe, Boeuf fermière, Poulet Marengo etc.

Si potrà anche far senza di questa particella, quando si vogliano evitare troppo frequenti ripetizioni sul medesimo «Menu» e potrassi scrivere

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Pagina 018

Nel medesimo modo si prepara la marmèllata di ciliegie, di prugne, di pesche, ma in questo caso non vi si aggiungono le mandorle dei nocciuoli.

Nel medesimo modo si prepara la marmèllata di ciliegie, di prugne, di pesche, ma in questo caso non vi si aggiungono le mandorle dei nocciuoli.

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Pagina 223

Pochi minuti prima di servire, salatela, scucitela e mettetela su un piatto ed inumiditela col medesimo suo sugo che è sgocciolato arrostendola.

Pochi minuti prima di servire, salatela, scucitela e mettetela su un piatto ed inumiditela col medesimo suo sugo che è sgocciolato arrostendola.

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Pagina 323

Così, per qualunque lavoro in pasta sfoglia regolatevi con il medesimo sistema.

Così, per qualunque lavoro in pasta sfoglia regolatevi con il medesimo sistema.

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Pagina 342

Guardare di far molta attenzione acciocchè non resti molto colorito e nel medesimo tempo sia ben cotto perchè la pasta resti asciutta e ben sollevata.

Guardare di far molta attenzione acciocchè non resti molto colorito e nel medesimo tempo sia ben cotto perchè la pasta resti asciutta e ben sollevata.

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Pagina 342

Con questo medesimo sistema si possono confezionare altri piatti di pernici, di fagiani o di altra specie di selvaggina.

Con questo medesimo sistema si possono confezionare altri piatti di pernici, di fagiani o di altra specie di selvaggina.

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Pagina 351

Volendolo gratinato prenderete uno stampo senza tubo nel mezzo unto di burro e spolverizzato di pane; riempitelo con il medesimo sistema e fatelo cuocere al forno.

Volendolo gratinato prenderete uno stampo senza tubo nel mezzo unto di burro e spolverizzato di pane; riempitelo con il medesimo sistema e fatelo

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Pagina 394

Quando lo schidione è tutto guarnito, si presenta al fuoco vivo per fare intirizzire in un medesimo senso il collo degli uccelli.

Quando lo schidione è tutto guarnito, si presenta al fuoco vivo per fare intirizzire in un medesimo senso il collo degli uccelli.

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Pagina 032

Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva, rimescolando sempre nel medesimo senso.

, rimescolando sempre nel medesimo senso.

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Pagina 041

Con questo medesimo procedimento potrete preparare anche dei « soufflés » di carciofi o di piselli o di cardoni, e saranno altrettanto buoni e gustosi.

Con questo medesimo procedimento potrete preparare anche dei « soufflés » di carciofi o di piselli o di cardoni, e saranno altrettanto buoni e

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Pagina 336

Per nessun pretesto, bisogna associare queste due categorie nemiche nel medesimo campo di battaglia che si chiama stomaco.

Per nessun pretesto, bisogna associare queste due categorie nemiche nel medesimo campo di battaglia che si chiama stomaco.

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Pagina 595

roncino, poco aceto o limone, cuoceteli poi in un fine soffritto di lardo ed aromatizzateli in ultimo con sugo di carne o surrogati del medesimo.

roncino, poco aceto o limone, cuoceteli poi in un fine soffritto di lardo ed aromatizzateli in ultimo con sugo di carne o surrogati del medesimo.

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Pagina 101

La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.

La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.

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Pagina 076

N.B. — è necessario portare in tavola nel medesimo recipiente in cui la polenta viene cotta, e perciò ripeto sono adattissimi i recipienti di maiolica resistente al fuoco.

N.B. — è necessario portare in tavola nel medesimo recipiente in cui la polenta viene cotta, e perciò ripeto sono adattissimi i recipienti di

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Pagina 077

Volendo aromatizzare questa pasta, potete unire allo zucchero una parte del medesimo vanigliato, oppure potete grattare la scorza di un arancio o di un limone nei rossi d'uova, al momento di lavorarli.

Volendo aromatizzare questa pasta, potete unire allo zucchero una parte del medesimo vanigliato, oppure potete grattare la scorza di un arancio o di

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Pagina 426

Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

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Pagina 506

Se volete dare maggior gusto a questo gelato, grattate sulle fragole un pochino di buccia di limone freschissimo prima di passarle e spremeteci qualche goccia di sugo del medesimo.

qualche goccia di sugo del medesimo.

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Pagina 508

Questo medesimo intinto o sugo è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta ed altre vivande.

Questo medesimo intinto o sugo è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta ed altre vivande.

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Pagina 178

Se disponete di un forno molto caldo, tanto meglio, fateli colorire nel medesimo.

Se disponete di un forno molto caldo, tanto meglio, fateli colorire nel medesimo.

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Pagina 164

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.

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Pagina 92

La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.

La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.

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Pagina 061

45. Del petonciano (aubergine) e cottura del medesimo alla siciliana. — Il petronciano è un frutto insipido, fatuo e poco nutritivo.

45. Del petonciano (aubergine) e cottura del medesimo alla siciliana. — Il petronciano è un frutto insipido, fatuo e poco nutritivo.

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Pagina 213

Del petonciano (aubergine) e cottura dei medesimo alla

Del petonciano (aubergine) e cottura dei medesimo alla

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Pagina 329

. E Perseo, Sat. 3: cribro decussa farina. E il proverbio citato dal medesimo Perseo contro l'esattore e l'agente del Demanio:

. E Perseo, Sat. 3: cribro decussa farina. E il proverbio citato dal medesimo Perseo contro l'esattore e l'agente del Demanio:

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Pagina 117

So le salse che sceglierete non sono soggetto ad esser ridotte ad una consistenza tale da star separate nel medesimo piatto del lesso da questo, allora le metterete in una salsiera.

So le salse che sceglierete non sono soggetto ad esser ridotte ad una consistenza tale da star separate nel medesimo piatto del lesso da questo

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Pagina 033

del torso medesimo; tagliatele poi traversalmente

del torso medesimo; tagliatele poi traversalmente

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Pagina 129

Questo medesimo intinto, o sugo, è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta, ed altre vivande.

Questo medesimo intinto, o sugo, è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta, ed altre vivande.

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Pagina 91

Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.

Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.

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Pagina 125

una spalmatina ai tortelli col medesimo sciroppo, e serviteli freddi.

una spalmatina ai tortelli col medesimo sciroppo, e serviteli freddi.

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Pagina 242

Il signor Bauting, celebre in Inghilterra e in Germania per un sistema dietetico del quale egli provò sopra sè medesimo la virtù, prescrive quanto appresso:

Il signor Bauting, celebre in Inghilterra e in Germania per un sistema dietetico del quale egli provò sopra sè medesimo la virtù, prescrive quanto

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Pagina 216

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che

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Pagina 101

Cuocetelo come il baccalà alla fiorentina N. 311 meno l'aglio, e quando sarà rosolato da ambedue le parti, versate sul medesimo il dolce-forte, fatelo bollire ancora un poco e servitelo caldo.

Cuocetelo come il baccalà alla fiorentina N. 311 meno l'aglio, e quando sarà rosolato da ambedue le parti, versate sul medesimo il dolce-forte

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Pagina 220

Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci marroni bene arrostiti.

Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci marroni bene arrostiti.

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Pagina 231

Levate la colla già rinvenuta e fate che alzi il bollore nei due decilitri dell'acqua rimasta e versate anche questa nel detto siroppo. Aggiungete al medesimo

medesimo

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Pagina 327

Prendete un piatto di rame od un vassoio di porcellana che regga al fuoco, versatele nel medesimo, copritele con pasta frolla, mettetele in forno o nel forno da campagna, e servitele calde per dolce.

Prendete un piatto di rame od un vassoio di porcellana che regga al fuoco, versatele nel medesimo, copritele con pasta frolla, mettetele in forno o

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Pagina 332

Oppure: Si prepara il coch alle mandorle nel medesimo modo indicato per quello fatto di nocciuole.

Oppure: Si prepara il coch alle mandorle nel medesimo modo indicato per quello fatto di nocciuole.

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Pagina 398

Qualora non s'adoperi lo zucchero in fina polvere come per la panna montata o per le creme, fa d'uopo sempre di depurare e passare il medesimo (pag. 64).

Qualora non s'adoperi lo zucchero in fina polvere come per la panna montata o per le creme, fa d'uopo sempre di depurare e passare il medesimo (pag

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Pagina 504

Zabaione. Per 3 1/2 decilitri di buon vino bianco si prendano 14 deca di zucchero, sciolto o cotto nel medesimo e freddato, e 7 a 8 tuorli.

Zabaione. Per 3 1/2 decilitri di buon vino bianco si prendano 14 deca di zucchero, sciolto o cotto nel medesimo e freddato, e 7 a 8 tuorli.

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Pagina 68

30 m. stendetela e ripiegatela nel modo medesimo 4 volte di seguito.

30 m. stendetela e ripiegatela nel modo medesimo 4 volte di seguito.

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Pagina 228

Oppure : Grattateli minutamente e serviteli subito col medesimo condimento.

Oppure : Grattateli minutamente e serviteli subito col medesimo condimento.

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Pagina 481

Lingue di castrato e lingua di manzo. — Si apparecchiano col medesimo sistema dell'intingolo di lingue alla sienese più sopra indicato.

Lingue di castrato e lingua di manzo. — Si apparecchiano col medesimo sistema dell'intingolo di lingue alla sienese più sopra indicato.

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Pagina 089

Invece del composto di cui sopra, potrete servirvi pure del composto del pasticcio freddo di vitello come al n. 8, il quale montato con gelatina potrete servirlo pel medesimo uso.

potrete servirlo pel medesimo uso.

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Pagina 209