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Di alcuni Termini Francesi, ed Italiani usitati nella Cucina, dei quali l'autore si è servito nella composizione di quest'opera.

Di alcuni Termini Francesi, ed Italiani usitati nella Cucina, dei quali l'autore si è servito nella composizione di quest'opera.

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Pagina 055

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 176

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o accompagnate.

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o

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Pagina 052

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l' E.mo Card. de Bernis.

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l' E.mo Card. de Bernis.

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Pagina 208

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 124

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o accompagnate .

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o

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Pagina 053

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l'E.mo Card. de Bernis.

Anche moltissime di quest'altre Erbe era io solito di servire al già mio degnissimo padrone l'E.mo Card. de Bernis.

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Pagina 217

Non sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.

Non sapendo come chiamare quest'umido semplice e sano, gli ho dato il titolo di scannello annegato.

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Pagina 227

Sarà pure ottima allo stesso uso quest'altra salsa.

Sarà pure ottima allo stesso uso quest'altra salsa.

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Pagina 173

Allorchè quest'amalgama sarà perfettamente condensato e vellutato aggiungetegli un pizzico di prezzemolo trito ed il sugo di un limone.

Allorchè quest'amalgama sarà perfettamente condensato e vellutato aggiungetegli un pizzico di prezzemolo trito ed il sugo di un limone.

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Pagina 279

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

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Pagina 306

Quest'animale una volta era comunissimo in Italìa, ora se ne trovano in Toscana, nel Napoletano, in Romagna e nella Sardegna.

Quest'animale una volta era comunissimo in Italìa, ora se ne trovano in Toscana, nel Napoletano, in Romagna e nella Sardegna.

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Pagina 306

Guarnite quest'intingolo con cipollette e funghi glassati ed anche con crostini di pane fritto e di bella forma e servite.

Guarnite quest'intingolo con cipollette e funghi glassati ed anche con crostini di pane fritto e di bella forma e servite.

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Pagina 339

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

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Pagina 356

Alcuni vi aggiungono anche del pepe rosso di Caienna, ma quest'addizione è facoltativa, perchè non incontra il gusto di molti stomachi.

Alcuni vi aggiungono anche del pepe rosso di Caienna, ma quest'addizione è facoltativa, perchè non incontra il gusto di molti stomachi.

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Pagina 358

Quest'impasto si poneva a rosolare sopra a della cenere ben calda e ne formavano delle specie di pizzette.

Quest'impasto si poneva a rosolare sopra a della cenere ben calda e ne formavano delle specie di pizzette.

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Pagina 365

Quest'insalata può essere decorata con gelatina.

Quest'insalata può essere decorata con gelatina.

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Pagina 391

Fatto quest'apparecchio lo porrete in uno stampo da gelati, liscio, foderato con carta e quindi chiudete ermeticamente.

Fatto quest'apparecchio lo porrete in uno stampo da gelati, liscio, foderato con carta e quindi chiudete ermeticamente.

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Pagina 418

Sarà necessario per fare esattamente quest'operazione di bagnare le dita nell'acqua perchè la pasta non vi si attacchi.

Sarà necessario per fare esattamente quest'operazione di bagnare le dita nell'acqua perchè la pasta non vi si attacchi.

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Pagina 421

Dopo un mese fate un sciroppo, con parte di quest'acqua e zucchero.

Dopo un mese fate un sciroppo, con parte di quest'acqua e zucchero.

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Pagina 432

N. B. Avrete cura prima di servire quest'intingolo, di toglierne con cura tutta la parte grassa di cui è abbondantemente fornito.

N. B. Avrete cura prima di servire quest'intingolo, di toglierne con cura tutta la parte grassa di cui è abbondantemente fornito.

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Pagina 53

Quest'insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

Quest'insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

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Pagina 64

281. Funghi all'italiana. — Si danno per funghi all'italiana se preparati in quest'altro modo.

281. Funghi all'italiana. — Si danno per funghi all'italiana se preparati in quest'altro modo.

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Pagina 194

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

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Pagina 402

Ma quest'applicazione non basta, se lo sbilancio non è limitato alla disfunzione glandolare.

Ma quest'applicazione non basta, se lo sbilancio non è limitato alla disfunzione glandolare.

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Pagina 108

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

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Pagina 095

(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).

(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).

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Pagina 205

Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.

Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.

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Pagina 260

Versate la metà della besciamella su quest'ultimo strato e ripetete l'operazione sovrapponendo altret-tanti strati col resto della roba preparata.

Versate la metà della besciamella su quest'ultimo strato e ripetete l'operazione sovrapponendo altret-tanti strati col resto della roba preparata.

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Pagina 279

In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

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Pagina 337

N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.

N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.

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Pagina 559

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

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Pagina 151

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

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Pagina 341

Quest'operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

Quest'operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.

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Pagina 144

(Quest'ultima si può anche sopprimere).

(Quest'ultima si può anche sopprimere).

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Pagina 168

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

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Pagina 82

A quest'umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.

A quest'umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.

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Pagina 83

e quest' altro: «Broccoli e predicatori, dopo Pasqua, valgono niente.»

e quest' altro: «Broccoli e predicatori, dopo Pasqua, valgono niente.»

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Pagina 041

Le acquaviti che accennino ad essere impure per quest'alcool, dovranno senz'altro essere rifiutate per uso della truppa.

Le acquaviti che accennino ad essere impure per quest'alcool, dovranno senz'altro essere rifiutate per uso della truppa.

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Pagina 242

È secondo quest'ordine adunque che dovremo studiare l'esame dell'acqua potabile.

È secondo quest'ordine adunque che dovremo studiare l'esame dell'acqua potabile.

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Pagina 293

Quest' insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

Quest' insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.

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Pagina 181

Ricorre quest'anno il centenario della pubblicazione della prima edizione de « La Cuciniera Maestra » che Leopoldo Bassi curò a Reggio Emilia nel 1884.

Ricorre quest'anno il centenario della pubblicazione della prima edizione de « La Cuciniera Maestra » che Leopoldo Bassi curò a Reggio Emilia nel

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Pagina IV

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

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Pagina 180

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

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Pagina 185

tuffatele nell'uovo frullato, che avrete prima condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte quest'ultima operazione.

tuffatele nell'uovo frullato, che avrete prima condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte quest'ultima operazione.

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Pagina 215

Con aglio. Le costole di cervo tagliate come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime, facendole stufare con aglio (pag. 208).

Con aglio. Le costole di cervo tagliate come le braciuole di manzo si preparano come quest'ultime, facendole stufare con aglio (pag. 208).

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Pagina 254

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

20. Sciroppo di mele appiole. — Come quest'ultimo di mele. Serve come rimedio per le infreddature.

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Pagina 717

Quest'acquavite è tonica e qualche volta riesce a calmare i dolori di stomaco e d'intestino.

Quest'acquavite è tonica e qualche volta riesce a calmare i dolori di stomaco e d'intestino.

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Pagina 798

Beccaccie. — Quest'uccello di passaggio giunge ordinariamente nel novembre. Il processo per servirsene è identico al suesposto dei beccaccini.

Beccaccie. — Quest'uccello di passaggio giunge ordinariamente nel novembre. Il processo per servirsene è identico al suesposto dei beccaccini.

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Pagina 031

― «Chi può mai essere a quest'ora? Dio mio! Con questa casa!

― «Chi può mai essere a quest'ora? Dio mio! Con questa casa!

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Pagina 124