Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151378 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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I resti della carne, benchè dissugati, si possono utilizzare in famiglia facendo delle polpette.
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Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163819 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Procuratevi 4 perniciotti, facendo attenzione che siano bene intatti sul petto.
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Facendo bollire le droghe in 4 litri d'acqua per qualche minuto, indi coi detto liquido passato si formi un sciroppo con 5 chili di zucchero
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165901 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Le cieche si preparano anche in umido con aglio e salvia, pane grattugiato e formaggio, facendo sempre uso dell'olio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168420 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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341. Conserve di latte. — Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
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454. Acqua d'orzo. - Si ottiene l'acqua d'orzo facendo screpolare una cucchiajata da minestra di orzo mondato o brillato in un litro d'acqua bollente.
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Vi si versa una bottiglia di champagne — di quello autentico, ben inteso — e si copre ermeticamente, facendo bollire per mezz'ora, dopo di che si
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176437 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Alcune tisane si preparano facendo macerare per un tempo più o meno lungo la pianta la quale abbandona così i suoi principi attivi.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177812 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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L'utilizzazione sapiente dei resti è infatti il modo certo di portare un contributo notevole al bilancio famigliare, facendo tesoro di ciò che
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180349 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Bagnati soltanto con un po' di sugo ridotto a fior di latte ed un pezzetto di burro fresco, facendo come una tenera polentina, serve per guernitura a
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183387 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 9 occorrenze- w
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Cuocere contemporaneamente, e da parte dei piselli al prosciutto, facendo in modo che giungano a cottura nello stesso tempo del riso.
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Il restante di questo si serba, in Sicilia, per condire maccheroni facendo cuocervi insieme anche un un poco di piselli.
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Frammischiate a cotesta salsa le melenzane e gli altri ingredienti facendo ancora cuocere onde far insaporir bene e vegetali che conpongono questo
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Friggetele poi in una padella con strutto od olio ben caldo, mettendone poche per volta, e facendo loro prendere un bel colore. Sgrondatele
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alle pareti della sorbettiera, e facendo sgocciolare la prima acqua.
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Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.
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Legatele in fagottino e mettetele in tal modo a cuocere nell'acqua per 3 quarti d'ora, facendo attenzione di non scuoterle acciocchè si possano
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Raffreddato lo metterete nelle bottiglie. Facendo questo sciroppo coi semi di melone, è più delicato ed allora prende il nome di: Semata.
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Si dà questo nome ad una bevanda alcoolica zuccherata ed aromatizzata. Le ratafie si ottengono facendo macerare delle sostanze nell'alcool, oppure
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187768 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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Potrete anco fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Facendo cuocere a tre quarti di cottura in una casseruola del pollame, della cacciagione o qualunque altra carne, si possono conservare lungamente
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Con questi battuti si fanno ripieni, polpette, morsellati, crostati, fritture, frittate, ecc. Vi si mettono anche erbe odorose, facendo dominare a
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Il cuoco sapiente
189048 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Gelatine. Si dividono e si servono semplicemente col cucchiajo, non facendo bisogno per esse del coltello.
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Poscia preparate a parte un sciroppo, facendo sciogliere a freddo chilogr. 2 di zucchero sopraffino in un litro d'acqua di fonte e mezzo litro d
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192055 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Il restante di questo si serba in Sicilia per condire maccheroni, facendo cuocervi anche insieme un poco di piselli.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198647 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze- w
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Potrete pure fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203909 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Preparate a parte uno sciroppo, facendo sciogliere a freddo chilogr. 2 1/2 di zuccaro sopraffino in un litro d'acqua di fonte e mezzo litro di acqua
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207349 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Ricadrà meglio facendo questa salsa la mattina e lasciandoci marinare la carne. Mezz'ora prima di servire, mettete la casseruola nell'acqua bollente
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La cucina di famiglia
209424 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Poscia preparate a parte uno sciroppo, facendo sciogliere, a freddo, un chilogrammo e mezzo di zucchero sopraffino in un litro d'acqua di fonte e
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Non mettete mai in soggezione i commensali facendo pompa di un lusso esorbitante; e neppure deludetene l'aspettazione con un'eccessiva parsimonia
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213183 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Quando hanno preso un bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, facendo passare a parte una salsiera con del burro fuso.
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Si mettano a bollire in una casseruola tre quarti di litro di latte e si versi dentro a cucchiaiate del semolino, facendo una polentina abbastanza
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La cuciniera universale
215718 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Burro nero, facendo abbrustolare un pezzo di burro, nel quale verserete alcuni steli e foglie di prezzemolo; versate
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218334 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Sostituite il latte al brodo, facendo attenzione che non si raggrumi, e procedete come sopra.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222054 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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I resti della carne, benchè dissugati, si possano utilizzare in famiglia facendo delle polpette. Le ossa minute, volendo, si possono mettere sopra la
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Il manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera, facendo in modo che riesca delicato, e vedrete che questo
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Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224423 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Con cumino. Costolette o braciuoline si soffregano con una miscela di cumino, aglio e sale e si mettono a stufare, facendo loro prender colore quando
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230753 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Mettete sulla spianatoia metà del burro e metà della farina e riduceteli leggermente colle mani in tanti bozzoletti, facendo scomparire il
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Allestite una salsa dolce e forte, facendo caramellare in una scodellina di ferro 50 gr. di
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Mettete tutti gli ingredienti sulla spianatoja facendo la fontana colla farina, amalgamate bene ogni cosa, formate un pane lungo, cuocetelo subito a
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235887 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Ponete nuovamente la carne coi piselli, aggiungendo una cipolla, un mazzolino d'erbe aromatiche e un poco di pepe, facendo cuocere sull'angolo del
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240592 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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13. Pulite i carcioffi, tagliategli gli spini passandovi sopra il sugo di un mezzo limone, indi serviteli come sopra facendo una concia d'olio, sale
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241081 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Se voi pure, facendo tesoro di quanto ho imparato io, voleste preparare i carciofi in quella tal maniera...
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Ebbene; comperatene due o tre, facendo attenzione (se non sono più vive) che siano almeno sode e con gli occhi lucenti.
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Potrete egualmente preparare il piatto, ma facendo però un nuovo sacrificio di gusto alla signora Modernità.
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