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Si mettono tutti e tre questi ingredienti in una piccola casseruola aggiungendo sale e pepe: si fa riscaldare a fiamma molto bassa senza cessare dal battere la miscela con la frusta. Quando il burro sarà completamente fuso e la salsa convenientemente rassodata, toglierla dal fuoco e versarla in salsiera.

Si mettono tutti e tre questi ingredienti in una piccola casseruola aggiungendo sale e pepe: si fa riscaldare a fiamma molto bassa senza cessare dal

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Pagina 62

Perchè gli asparagi rimangano verdi immergeteli, appena tolti dal fuoco, in acqua fredda.

Perchè gli asparagi rimangano verdi immergeteli, appena tolti dal fuoco, in acqua fredda.

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Pagina 9

L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.

L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.

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Pagina 110

Le Ostriche sono molte appetitose sopra tutto mangiate subito sortite dal mare.

Le Ostriche sono molte appetitose sopra tutto mangiate subito sortite dal mare.

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Pagina 133

La fontina è un formaggio poco dissimile dal gruiera, ma alquanto più grasso.

La fontina è un formaggio poco dissimile dal gruiera, ma alquanto più grasso.

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Pagina 192

Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.

Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.

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Pagina 223

Fagiuoli sgranati. Fagiuoli quasi giunti a maturazione e levati freschi dal baccello.

Fagiuoli sgranati. Fagiuoli quasi giunti a maturazione e levati freschi dal baccello.

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Pagina 29

Aggiungete quando la ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina, grammi 80.

Aggiungete quando la ritirate dal fuoco: Pinoli interi, grammi 30. Uva passolina, grammi 80.

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Pagina 422

Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate.

Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate.

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Pagina 469

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

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Pagina 147

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

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Pagina 200

Ciò fatto ritirate la casseruola dal fuoco e dopo cinque minuti versate la zuppa nella zuppiera.

Ciò fatto ritirate la casseruola dal fuoco e dopo cinque minuti versate la zuppa nella zuppiera.

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Pagina 274

Appena ritirato dal forno, levate il coperchio ed estraete la pasta umida che trovasi nell'interno.

Appena ritirato dal forno, levate il coperchio ed estraete la pasta umida che trovasi nell'interno.

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Pagina 342

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

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Pagina 12

Lasciate consumare alquanto l'umido, poscia ritirate dal fuoco i fagiuoli e serviteli caldi.

Lasciate consumare alquanto l'umido, poscia ritirate dal fuoco i fagiuoli e serviteli caldi.

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Pagina 48

«Adagiate allora sui cavoli, coperti dal lardo, le starne, e lasciatele cuocere coi cavoli.

«Adagiate allora sui cavoli, coperti dal lardo, le starne, e lasciatele cuocere coi cavoli.

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Pagina 288

Nel vuoto lasciato dal nocciuolo si può mettere una piccola e sottile fetta di pasta angelica.

Nel vuoto lasciato dal nocciuolo si può mettere una piccola e sottile fetta di pasta angelica.

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Pagina 293

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.

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Pagina 315

Si rende più delicata aggiungendovi alcuni pezzetti di burro, appena tolta dal fuoco.

Si rende più delicata aggiungendovi alcuni pezzetti di burro, appena tolta dal fuoco.

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Pagina 350

8 Il cibo deve sempre rimanere al centro del piatto, lontano dal bordo.

8 Il cibo deve sempre rimanere al centro del piatto, lontano dal bordo.

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Pagina 38

Le uova a bere si fanno bollire due minuti; le uova sode dieci; a contare dal momento che si gettano nell'acqua bollente; se invece si desiderano bazzotte, bastano sei o sette minuti e in ambedue i casi, appena tolte dal fuoco, è bene immergerle nell'acqua fredda.

Le uova a bere si fanno bollire due minuti; le uova sode dieci; a contare dal momento che si gettano nell'acqua bollente; se invece si desiderano

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Pagina 172

Oltre alla buona scelta della carne, è di capitale importanza il ben preparare e cuocere la bistecca. Benchè la preparazione sia semplicissima, generalmente si seguono pratiche sbagliate, che compromettono l'esito della pietanza, sia dal lato della nutrizione, sia dal lato del gusto.

, generalmente si seguono pratiche sbagliate, che compromettono l'esito della pietanza, sia dal lato della nutrizione, sia dal lato del gusto.

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Pagina 198

Tagliate in fettoline ogni cosa, tenendo diviso il fegato dal rimanente.

Tagliate in fettoline ogni cosa, tenendo diviso il fegato dal rimanente.

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Pagina 212

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le scatole nella loro acqua.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le scatole nella loro acqua.

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Pagina 327

Se dal padrone o da chi fa gli onori della casa vi viene direttamente presentato alcun che, sia cibo o bevanda, vi guarderete dal passarlo ad altro convitato, poichè con ciò fareste tacito rimprovero di mancata convenienza a chi volle usarvi cortesia.

Se dal padrone o da chi fa gli onori della casa vi viene direttamente presentato alcun che, sia cibo o bevanda, vi guarderete dal passarlo ad altro

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Pagina 010

Preparate la quantità di pesce, ben fresco e adatto per zuppa; che sia ben nettato, lavato e tagliato in pezzi privi di spine. Le qualità di tali pesci non si possono precisare, poichè ciò dipende dal luogo, dal tempo, dalla stagione.

pesci non si possono precisare, poichè ciò dipende dal luogo, dal tempo, dalla stagione.

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Pagina 24

Le orecchie si possono allestire separatamente dal resto del capo (vedi ricetta N. 77 pag. 91).

Le orecchie si possono allestire separatamente dal resto del capo (vedi ricetta N. 77 pag. 91).

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Pagina 200

Chi vuol vedere il bambin fiorito non lo levi dal panbollito.

Chi vuol vedere il bambin fiorito non lo levi dal panbollito.

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Pagina 23

Lavori eseguiti dal sig. Giacomo Manfredi, capo delle cucine dell'Hôtel Majestic.

Lavori eseguiti dal sig. Giacomo Manfredi, capo delle cucine dell'Hôtel Majestic.

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Pagina 488a

5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

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Pagina 017

§ 15. — Composizione e varietà delle farine. Lo stadio intermedio fra il frumento ed il pane è la farina la quale, essendo un diretto derivato di quel cereale, ne ripete la composizione, come può vedersi dal seguente parallelo fra i resultati medj di analisi fatte dal Poggiale:

quel cereale, ne ripete la composizione, come può vedersi dal seguente parallelo fra i resultati medj di analisi fatte dal Poggiale:

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Pagina 059

4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

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Pagina 108

Siffatte distribuzioni straordinarie dovranno, in ogni caso, essere preventivamente autorizzate dal Ministero (§ 1416).

Siffatte distribuzioni straordinarie dovranno, in ogni caso, essere preventivamente autorizzate dal Ministero (§ 1416).

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Pagina 367

Il tutto sta a vuotarle bene dal nocciolo tagliandole a spira, o come potete purchè il frutto rimanga intero. Nel vano lasciato dal nocciolo introducete mollica di pane bagnata nell'aceto, strizzate e manipolate con burro d'acciughe, di tonno, di caviale ecc.

Il tutto sta a vuotarle bene dal nocciolo tagliandole a spira, o come potete purchè il frutto rimanga intero. Nel vano lasciato dal nocciolo

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Pagina 282

Appena questi spumanti avranno preso un color tortora leggiero, li ritirerete dal forno.

Appena questi spumanti avranno preso un color tortora leggiero, li ritirerete dal forno.

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Pagina 192

Vinto dal silenzio, per cercare di avviare una qualsiasi conversazione, uno dei presenti dice:

Vinto dal silenzio, per cercare di avviare una qualsiasi conversazione, uno dei presenti dice:

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Pagina 189

«La scenografia russa è stata direttamente influenzata dal futurismo italiano». LUCINACIARSKI. (Discorso politico di Mosca).

«La scenografia russa è stata direttamente influenzata dal futurismo italiano». LUCINACIARSKI. (Discorso politico di Mosca).

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Pagina 262

Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.

Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.

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Pagina 165

Con la polenta avanzata dal giorno avanti si potranno fare queste frittelle economiche.

Con la polenta avanzata dal giorno avanti si potranno fare queste frittelle economiche.

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Pagina 335

Le vongole vengono tolte dal loro guscio e messe sopra un piatto.

Le vongole vengono tolte dal loro guscio e messe sopra un piatto.

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Pagina 39

Un'ora prima di colazione (7 ant.) beva l'ammalato l'acqua minerale ordinatagli dal medico.

Un'ora prima di colazione (7 ant.) beva l'ammalato l'acqua minerale ordinatagli dal medico.

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Pagina 207

15. - Modo di riguardare le pelliccie e le stoffe di lana dal tarlo.

15. - Modo di riguardare le pelliccie e le stoffe di lana dal tarlo.

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Pagina 237

Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci minuti, cominciando a contare dal momento che le gettate nell'acqua bollente: se vi piacciono bazzotte bastano sei o sette minuti, e in ambedue i casi, appena tolte dal fuoco, le metterete nell'acqua fredda.

Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci minuti, cominciando a contare dal momento che le gettate nell'acqua bollente: se vi

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Pagina 072

Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.

Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.

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Pagina 138

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.

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Pagina 210

20. Pane col ripieno per gite alpine. — Fatevi preparare dal fornaio (oppure fate voi stesso con la ricetta indicata dal Cap. 27 Sez. III) un bel pane lungo e il meno schiacciato che sia possibile e che abbia la crosta fina.

20. Pane col ripieno per gite alpine. — Fatevi preparare dal fornaio (oppure fate voi stesso con la ricetta indicata dal Cap. 27 Sez. III) un bel

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Pagina 050

5. Lo scombro, macarello, lacerto (Scomber scomber). — Questo pesce, che raggiunge il peso massimo di 2 chilogr., è rinomato per la bellezza del suo corpo dal ventre argenteo e dal dorso azzurro privo di scaglie e adorno di righe traversali nere.

corpo dal ventre argenteo e dal dorso azzurro privo di scaglie e adorno di righe traversali nere.

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Pagina 389

Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

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Pagina 718

Quando volete servirvene levatele dal vaso e dal grasso, lavatele nell'acqua calda, fatele cuocere in un alabrase e servitile con diverse salse, oppure potrete servirle cotte alla graticola coperte di pane gratuggiato e con una salsa a vostro piacere.

Quando volete servirvene levatele dal vaso e dal grasso, lavatele nell'acqua calda, fatele cuocere in un alabrase e servitile con diverse salse

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Pagina 430

Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch'è la cortesia fatta persona) mi fece persino preparare e battere dal garzone una fetta sottile e molto larga di polpa di vitello.

Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch'è la cortesia fatta persona) mi

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Pagina 116