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Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.

Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.

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Pagina 015

4. Arrosti di più.

4. Arrosti di più.

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Pagina 056

Questi quattro Crostacei poco variano nella loro figura, eccettuatane la Sqilla Ursa minore, ma bensì nella loro grandezza, ed hanno qualche rassomiglianza colla Ragosta, ma sono più larghi, più irsuti, e più depressi di corpo.

rassomiglianza colla Ragosta, ma sono più larghi, più irsuti, e più depressi di corpo.

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Pagina 110

La loro carne è polputa, tenera, e di buon sapore, In Grecia si mangia cruda, e per eccitare l'appetito la condiscono colla cipolla; cotta però è molto migliore, e più grata, più amogenea allo stomaco, e si digeriscecon più facilità.

molto migliore, e più grata, più amogenea allo stomaco, e si digeriscecon più facilità.

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Pagina 165

Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.

Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.

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Pagina 020

Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.

Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.

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Pagina 020

Se la volete più tenera metteteci un poco più di butirro, se più soda meno butirro, e tutti e tre i bianchi d'uova sbattuti come sopra. I filetti mignoni di gallinaccio sono anche ottimi per la farsa di Chenef.

Se la volete più tenera metteteci un poco più di butirro, se più soda meno butirro, e tutti e tre i bianchi d'uova sbattuti come sopra. I filetti

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Pagina 042

L'Arzilla Stellata, al contrario di rado si vede vicino alle spiaggie, ed abita in mare profondo, la sua carne è più tenera, più facile a digerirsi, e nutrisce assai più di quella delle altre Arzille.

L'Arzilla Stellata, al contrario di rado si vede vicino alle spiaggie, ed abita in mare profondo, la sua carne è più tenera, più facile a digerirsi

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Pagina 185

La loro carne è polputa, tenera, e di buon sapore, In Grecia si mangia cruda, e per eccitare l'appetito la condiscono colla cipolla; cotta però è molto migliore, e più grata, più amogenea allo stomaco, e si digeriscecon più facilità.

molto migliore, e più grata, più amogenea allo stomaco, e si digeriscecon più facilità.

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Pagina 174

Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.

Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.

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Pagina 171

Questa seconda maniera di cuocere il rosbiffe mi sembra che sia da preferirsi alla prima, perchè rimane più sugoso e più profumato.

Questa seconda maniera di cuocere il rosbiffe mi sembra che sia da preferirsi alla prima, perchè rimane più sugoso e più profumato.

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Pagina 361

Tutto il the che circola in commercio si divide in due grandi categorie: the verde e the nero. Queste poi si suddividono in molte specie: ma le più usitate sono il the perla, il souchong, e il pekoe a coda bianca il cui odore è il più aromatico e il più grato. Il the verde essendo ottenuto con un'essiccazione più rapida che impedisce la fermentazione, è più ricco di olio essenziale, quindi più eccitante e però è bene astenersene o usarlo in piccola dose frammisto al nero.

Tutto il the che circola in commercio si divide in due grandi categorie: the verde e the nero. Queste poi si suddividono in molte specie: ma le più

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Pagina 548

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito. Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500. Burro, grammi 80. Midollo di bue, grammi 40. Mezza cipolla.

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito. Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500

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Pagina 95

È una composizione questa che si assomiglia allo sciroppo di limone notato più sopra, ma che sembrami più facile e di migliore uso.

È una composizione questa che si assomiglia allo sciroppo di limone notato più sopra, ma che sembrami più facile e di migliore uso.

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Pagina 234

2° il The verde più fino, le cui foglie sono più grandi, non rotolate, di un colore un poco più pallido del verde-bleu, d'un gradevole odore di violetto, e di un gusto grazioso.

2° il The verde più fino, le cui foglie sono più grandi, non rotolate, di un colore un poco più pallido del verde-bleu, d'un gradevole odore di

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Pagina 246

La stagione più propizia per usarne è dall'agosto al dicembre: è precisamente in questo periodo ch'essi sono più teneri, più dolci e privi di quell'odore acre ed acuto, di quel profumo nauseante che li fa riescire indigesti agli stomachi delicati o guasti.

La stagione più propizia per usarne è dall'agosto al dicembre: è precisamente in questo periodo ch'essi sono più teneri, più dolci e privi di quell

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Pagina 361

Le paste in genere devono essere cucinate con semplicità: il condimento talvolta le snatura; le rende più stimolanti, ma anche più pericolose.

Le paste in genere devono essere cucinate con semplicità: il condimento talvolta le snatura; le rende più stimolanti, ma anche più pericolose.

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Pagina 366

Spianate poi la pasta, rendetela fine quanto più potete e tagliatene tante lasagne, della grandezza che più vi piacerà.

Spianate poi la pasta, rendetela fine quanto più potete e tagliatene tante lasagne, della grandezza che più vi piacerà.

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Pagina 005

Più che da noi, in Francia, per esempio, il coscio di montone arrostito costituisce il piatto più comune delle tavole della borghesia.

Più che da noi, in Francia, per esempio, il coscio di montone arrostito costituisce il piatto più comune delle tavole della borghesia.

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Pagina 268

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando è corrotta, cioè troppo frollata, sarà più... gustosa, ma è nociva alla salute.

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando

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Pagina 362

Dinda: dagli 8 ai 10 mesi. Più delicata e più tenera del dindo. Le bestie con zampe nere e lucenti hanno la carne più fina di quelle con zampe bianche a scaglie bluastre.

Dinda: dagli 8 ai 10 mesi. Più delicata e più tenera del dindo. Le bestie con zampe nere e lucenti hanno la carne più fina di quelle con zampe

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Pagina 276

Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.

Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.

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Pagina 276

Ricetta più semplice:

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Pagina 468

Il Comitato — che forma senza alcun dubbio la più originale, la più utile e la più autorevole delle Giurie — è costituito di undici persone, di cui pubblichiamo i nomi: 1. On. STEFANO BENNI, Presidente della Confederazione Generale Fascista dell'Industria;

Il Comitato — che forma senza alcun dubbio la più originale, la più utile e la più autorevole delle Giurie — è costituito di undici persone, di cui

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Pagina 001

COZZEPENNE ALLA TARANTINA. — Questo eccellente mollusco, di fibra delicatissima, si presta alle più semplici preparazioni ed ai manicaretti più gustosi.

COZZEPENNE ALLA TARANTINA. — Questo eccellente mollusco, di fibra delicatissima, si presta alle più semplici preparazioni ed ai manicaretti più

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Pagina 101

Le carni costituiscono certo il più sano e il più naturale alimento dell'uomo, il più atto a riparare le perdite giornaliere prodotte sia dal lavoro fisico, sia dal lavoro intellettuale. Infatti la carne è la sostanza più adatta per formare la parte muscolare del corpo umano, che si consuma continuamente con le funzioni vitali.

Le carni costituiscono certo il più sano e il più naturale alimento dell'uomo, il più atto a riparare le perdite giornaliere prodotte sia dal lavoro

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Pagina 186

I funghi devono essere ben puliti ed esaminati prima di essere cotti. Per garantire poi anche la parte igienica e la buona digestione di questi importanti prodotti della natura, è necessario farli cuocere bene: certo è un discapito perchè più stanno al fuoco, più diminuiscono di volume; però riescono più facili alla masticazione e perciò più digeribili.

importanti prodotti della natura, è necessario farli cuocere bene: certo è un discapito perchè più stanno al fuoco, più diminuiscono di volume; però

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Pagina 277

Il Duce così ammonisce: Non sciupate il pane, ricchezza della Patria, il più soave dono di Dio, il più santo premio alla fatica umana.

Il Duce così ammonisce: Non sciupate il pane, ricchezza della Patria, il più soave dono di Dio, il più santo premio alla fatica umana.

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Pagina 40

Poichè nei tuberi, nelle radiche, nei rizomi, nella stessa frutta, la natura ha voluto collocare verso l'esterno, verso la periferia, negli strati sotto l'epidermide, i principi più nobili e più vivi, le sostanze più attive e nutritive.

sotto l'epidermide, i principi più nobili e più vivi, le sostanze più attive e nutritive.

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Pagina 42

Gli utensili di rame sono i più usitati nella cucina, perchè di più durata ed i meno costosi in materia di combustibile.

Gli utensili di rame sono i più usitati nella cucina, perchè di più durata ed i meno costosi in materia di combustibile.

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Pagina 006

Colezione o déjeùner intendesi quel leggiero pasto per lo più d'un solo servizio di più o meno piatti.

Colezione o déjeùner intendesi quel leggiero pasto per lo più d'un solo servizio di più o meno piatti.

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Pagina 007

Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.

Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.

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Pagina 104

Mentre pestate le mandorle, bagnatele un poco per volta con poco più di mezzo bicchiere di latte e riducetele più fine possibile.

Mentre pestate le mandorle, bagnatele un poco per volta con poco più di mezzo bicchiere di latte e riducetele più fine possibile.

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Pagina 494

Per preparare buoni ratafià, bisogna adoperare solamente sostanze di buona qualità e recenti. I fiori di fresco raccolti hanno più aroma; le frutta mature, senza esserlo di troppo, e le più fresche, i semi raccolti recentemente sono le sostanze migliori; perocchè il succo delle une è più abbondante, ed il gusto degli altri è più pronunciato.

Per preparare buoni ratafià, bisogna adoperare solamente sostanze di buona qualità e recenti. I fiori di fresco raccolti hanno più aroma; le frutta

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Pagina 257

Volendolo conservare più lungo tempo, conviene seguire il processo Appert, il quale consiste nel concentrare il latte a bagnomaria e schiumarlo più volte.

Volendolo conservare più lungo tempo, conviene seguire il processo Appert, il quale consiste nel concentrare il latte a bagnomaria e schiumarlo più

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Pagina 029

I pesci di mare, e preferibilmente quelli che si pescano in alto mare, sono indubbiamente più saporiti, i più sani ed i più nutrienti; i meno igienici sono quelli che si pescano nei porti, presso le rive, e sopratutto nelle paludi.

I pesci di mare, e preferibilmente quelli che si pescano in alto mare, sono indubbiamente più saporiti, i più sani ed i più nutrienti; i meno

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Pagina 7

sono le più indispensabili.

sono le più indispensabili.

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Pagina 011

E DELLE PIÙ IMPORTANTI NOZIONI

E DELLE PIÙ IMPORTANTI NOZIONI

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Pagina 003

Però dei gas di aereazione dell'acqua il più importante e significativo è l'ossigeno, in quanto che le fermentazioni putride delle materie organiche in essa contenute consumano quel gas, e per conseguenza un'acqua darà tanta più garanzia di salubrità, quanto più si riscontrerà ossigenata e, viceversa, sarà tanto più temibile per inquinamento di sostanze organiche in decomposizione, quanto più si mostrerà povera di quel prezioso gas.

Però dei gas di aereazione dell'acqua il più importante e significativo è l'ossigeno, in quanto che le fermentazioni putride delle materie organiche

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Pagina 288

4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.

4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.

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Pagina 343

Oppure più semplicemente:

Oppure più semplicemente:

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Pagina 97

Saranno più saporiti se preparati un giorno prima e se saranno lasciati tutta una notte, od anche di più, nell'olio.

Saranno più saporiti se preparati un giorno prima e se saranno lasciati tutta una notte, od anche di più, nell'olio.

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Pagina 105

Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.

Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.

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Pagina 173

Più la quantità di polvere di caffè che si adopra è considerevole, e più è possibile aumentare la proporzione

Più la quantità di polvere di caffè che si adopra è considerevole, e più è possibile aumentare la proporzione

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Pagina 059

Potrete rendere più leggieri questi biscotti ponendo 60 grammi di farina di meno e due tuorli d'uova di più.

Potrete rendere più leggieri questi biscotti ponendo 60 grammi di farina di meno e due tuorli d'uova di più.

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Pagina 265

Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.

Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.

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Pagina 100

Piccoli granchi di mare (crevettes) si lessano interi, guarnendone, alternati ad altre cose, dei pesci più grandi e sovrapponendoli persino su più grossi.

Piccoli granchi di mare (crevettes) si lessano interi, guarnendone, alternati ad altre cose, dei pesci più grandi e sovrapponendoli persino su più

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Pagina 183

In Francia nei secoli più recenti la carica onorifica di Ecuyers tranchants fu affidata ai membri della più scelta aristocrazia.

In Francia nei secoli più recenti la carica onorifica di Ecuyers tranchants fu affidata ai membri della più scelta aristocrazia.

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Pagina 317

Le sogliole sono ancora più apprezzate in Francia che da noi, perchè nell'Oceano prendono un sapore più gradevole che nei nostri mari. Le sogliole sbuzzate si conservano più a lungo degli altri pesci. Esse si gustano specialmente in inverno.

Le sogliole sono ancora più apprezzate in Francia che da noi, perchè nell'Oceano prendono un sapore più gradevole che nei nostri mari. Le sogliole

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Pagina 391

Colla di piedi d'agnello di nuova invenzione e più economica e più sana di quella di pesce.

Colla di piedi d'agnello di nuova invenzione e più economica e più sana di quella di pesce.

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Pagina 313