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Occorre cogliere abbondantemente dei fiori di tiglio e delle foglie di lavanda, di timo, di menta: qualche rametto di cedrina e qualche grappolo d'acacia. Fiori e foglie saranno sminuzzati il più possibile e posti a macerare in un litro di buon aceto di vino, insieme a parecchi grani di pepe e chiodi di garo fano, o, a seconda dei gusti, qualche pezzetto di canfora.

Occorre cogliere abbondantemente dei fiori di tiglio e delle foglie di lavanda, di timo, di menta: qualche rametto di cedrina e qualche grappolo d

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Frollare. Si frollano le carni che si lasciano riposare qualche giorno sotto sale, sotto una qualche concia speciale o magari sotto alla neve (questo sistema è ottimo per certa selvaggina) per renderle più tenere e gustose.

Frollare. Si frollano le carni che si lasciano riposare qualche giorno sotto sale, sotto una qualche concia speciale o magari sotto alla neve (questo

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Pagina 7

Per spellare più facilmente i pomodori lasciateli immersi qualche minuto in acqua bollente.

Per spellare più facilmente i pomodori lasciateli immersi qualche minuto in acqua bollente.

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Pagina 9

Abbiate un Culì alla Rena ben fatto. Vedetelo nel Tom. I. pag. 9., prendetene in una picciola cazzarola quanto è necessario per una Salsa, metteteci qualche coda di gambero, qualche granelletto, e uovetto nonnato; fate scaldare senza bollire, e servite.

qualche coda di gambero, qualche granelletto, e uovetto nonnato; fate scaldare senza bollire, e servite.

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Pagina 004

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 190

Prendete un fiasco, che sia senza paglia pieno di acqua, metteteci dentro dei dadini di mongana, o di petto di pollastro, qualche fo glia di lattuga, o crescione, o indivia, o cerfoglio, o qualche altra sorte d'erba rinfrescativa, ponete detto fiasco sopra il fuoco, fatelo bollire un mezzo quarto d'ora, o più se bisogna. Questo brodo si beve la mattina versandolo in qualche tazza.

Prendete un fiasco, che sia senza paglia pieno di acqua, metteteci dentro dei dadini di mongana, o di petto di pollastro, qualche fo glia di lattuga

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Pagina 016

All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco.

All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco.

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Pagina 107

Orduvre = Quando le animelle di capretto saranno cotte come all'Inglese; prima di legarle colla liason, aggiungeteci qualche carciofoletto ben mondato e tagliato in quarti, o culo di carciofo tagliato egualmente, qualche fagioletto verde, qualche fava mondata dalla seconda buccia, qualche punta di sparago, il tutto imbianchito, e cotto con un poco di brodo bianco di sostanza. Fategli prendere un poco di sapore colle animelle, legatele colla liason e servitele con sugo di limone. Potete anche servire le animelle di capretto glassate al naturale, o piccate e glassate sopra un Ragù alla Massedoene, che trovarete all'Articolo dei Ragù Tom.IV. Cap. I.

Orduvre = Quando le animelle di capretto saranno cotte come all'Inglese; prima di legarle colla liason, aggiungeteci qualche carciofoletto ben

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Pagina 042

Abbiate un Culì alla Rena ben fatto. Vedetelo nel Tom. I. pag. 8. , prendetene in una picciola cazzarola quanto è necessario per una Salsa, metteteci qualche coda di gambero, qualche granelletto, e uovetto nonnato; fate scaldare senza bollire, e servite.

qualche coda di gambero, qualche granelletto, e uovetto nonnato; fate scaldare senza bollire, e servite.

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Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 198

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

Tre decilitri fanno un bicchiere comune, misura di cui qualche volta mi servo.

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Pagina 32

Intanto pesterete la polpa di un pollo cotto, di qualche filetto (mignon) di tacchina, aggiungete un pezzo di burro, un po' di salsa fredda e qualche torlo d'uova e poi passate tutto il composto alla stamigna.

Intanto pesterete la polpa di un pollo cotto, di qualche filetto (mignon) di tacchina, aggiungete un pezzo di burro, un po' di salsa fredda e qualche

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Pagina 264

Dopo sventrata, riempitela con una farcia composta di pane imbevuto nel latte e ben spremuto, altrettanto grasso di arnione trito, prezzemolo e qualche pellicola di limone ben trita, fina, sale, pepe, noce moscata, qualche uovo ed un po' di formaggio grattato.

qualche pellicola di limone ben trita, fina, sale, pepe, noce moscata, qualche uovo ed un po' di formaggio grattato.

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Pagina 387

Fate rinvenire nell'olio o anche nel burro qualche cucchiaiata di cipolline tritate, aggiungeteci le code dei funghi a pezzetti come anche qualche fungo non troppo grosso che avrete appunto preparato per questo. Allorchè i funghi si saranno ristretti, salsateli, mettetevi un po' di erbetta ed un po' d'aglio, e dopo qualche minuto aggiungeteci del pane grattuggiato e due cucchiaiate di salsa bruna oppure salsa di pomodoro.

Fate rinvenire nell'olio o anche nel burro qualche cucchiaiata di cipolline tritate, aggiungeteci le code dei funghi a pezzetti come anche qualche

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Pagina 398

Se ne avete, aggiungete qualche tartufo, bianco o nero poco monta.

Se ne avete, aggiungete qualche tartufo, bianco o nero poco monta.

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Pagina 309

6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

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Pagina 159

1 kg. di agoni Sale Succo di limone Qualche cucchiaio di olio

1 kg. di agoni Sale Succo di limone Qualche cucchiaio di olio

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Pagina 193

Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

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Pagina 206

Naselli Prezzemolo Succo di 1 limone Qualche cucchiaio di olio Sale e pepe

Naselli Prezzemolo Succo di 1 limone Qualche cucchiaio di olio Sale e pepe

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Pagina 207

Rombo Sale e pepe 1 acciuga 1 cucchiaio di farina Qualche cappero Burro

Rombo Sale e pepe 1 acciuga 1 cucchiaio di farina Qualche cappero Burro

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Pagina 210

Allodole Alcune patate grosse Qualche fettina di lardo Sale, pepe, burro

Allodole Alcune patate grosse Qualche fettina di lardo Sale, pepe, burro

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Pagina 291

Sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, il limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida. Aggiungete infine il lievito sciolto nel latte. Ungete di burro una teglia larga e spolveratela di pane grattugiato, versatevi la pasta che coprirete con le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili. Spargete sulla superficie della torta qualche cucchiaiata di zucchero, qualche pezzetto di burro e cuocete a forno moderato.

Sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, il limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida. Aggiungete infine il

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Pagina 372

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

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Pagina 515

Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo

Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo

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Pagina 62

SCORZE DI MELONE. — A che servono le scorze di melone? domanderà qualche lettrice. Fatele asciugare al sole o al forno, facendole poi seccare bene e conservandole in luogo asciutto. Sono ottime fritte, in inverno. Si porranno prima a rinvenire per 24 ore in acqua, poi, sgocciolate, si taglieranno a pezzetti, s'infarineranno e si friggeranno, immergendole prima in una pastella con pochissimo sale, acqua e farina, e qualche goccia di limone. Si possono fare anche sotto aceto; in questo caso si asciugano, e si seccano un poco e si mettono in barattoli di vetro o di maiolica con aceto, e qualche chiodo di garofani, e, se si vuole, con qualche cipollina e qualche piccola carotina, già prosciugate al forno per circa mezz'ora e ben pelate.

SCORZE DI MELONE. — A che servono le scorze di melone? domanderà qualche lettrice. Fatele asciugare al sole o al forno, facendole poi seccare bene e

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Pagina 107

Da un pezzo va ingrossando il nugoletto d'orecchianti che — per avere piluccato qualche libraccio o saccheggiato qualche enciclopedia — si ritiene autorizzato a sfornare articoli su articoli che vorrebbero parere odorosi e croccanti filoncini del sapere.

Da un pezzo va ingrossando il nugoletto d'orecchianti che — per avere piluccato qualche libraccio o saccheggiato qualche enciclopedia — si ritiene

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Pagina 112

Alcuni amano finirli con qualche fetta di formaggio fresco sulla sommità.

Alcuni amano finirli con qualche fetta di formaggio fresco sulla sommità.

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Pagina 258

Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.

Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.

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Pagina 428

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

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Pagina 429

se trattasi di una forma a corona, se no qualche minuto di più).

se trattasi di una forma a corona, se no qualche minuto di più).

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Pagina 435

Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.

Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.

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Pagina 493

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

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Pagina 146

Aggiungete in essa qualche pinocco tagliuzzato ed un pochino di passerina. Richiudete gli alicioni, collocateli in un solo strato sopra una tortiera unta d'olio, seminatevi su del prezzemolo trito, misto a pangrattato, qualche gocciolina d'olio ancora ed il

Aggiungete in essa qualche pinocco tagliuzzato ed un pochino di passerina. Richiudete gli alicioni, collocateli in un solo strato sopra una tortiera

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Pagina 80

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

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Pagina 82

Qualche fettolina di candito di cedro rende il dolce più fine.

Qualche fettolina di candito di cedro rende il dolce più fine.

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Pagina 157

Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.

Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.

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Pagina 311

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.

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Pagina 311

Ho dei parenti a Sainte-Menehould e conto di passare qualche tempo là.

Ho dei parenti a Sainte-Menehould e conto di passare qualche tempo là.

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Pagina 243

Guarnite delle coppe, fino ai due terzi, con mantecato alla vainiglia. Appoggiate sul gelato qualche dadino di pasta genoise inzuppata di liquore — preferibilmente Kirsch — e su questi dadi poggiate una mezza pesca cotta nello sciroppo, nella cui cavità metterete qualche chicco di ribes o qualche fragola di bosco. Con della crema Chantilly, spinta col cartoccio, fate un bel bordo tutt'intorno e fate servire immediatamente.

Guarnite delle coppe, fino ai due terzi, con mantecato alla vainiglia. Appoggiate sul gelato qualche dadino di pasta genoise inzuppata di liquore

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Pagina 509

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

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Pagina 034

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

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Pagina 117

In ultimo potrete anche aggiungere qualche legume già cotto patate, cardi, ecc.

In ultimo potrete anche aggiungere qualche legume già cotto patate, cardi, ecc.

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Pagina 147

Passate per staccio i piselli e fatene una purée che allungherete col brodo necessario alla minestra, aggiungendo un pezzetto di zucchero e qualche pezzetto di burro fresco. Versatela sui crostini nella zuppiera o cuoceteci dentro qualche altra minestra.

Passate per staccio i piselli e fatene una purée che allungherete col brodo necessario alla minestra, aggiungendo un pezzetto di zucchero e qualche

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Pagina 275

Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.

Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.

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Pagina 42

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.

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Pagina 71

Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.

Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.

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Pagina 157

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Pagina 351

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

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Pagina 506

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto spirito; mettete il piatto al fresco; e tenetelo ben lungi dalla tentazione che, davanti a quella dolce e morbida neve, qualche ditino...

Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll'eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto

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Pagina 217

Questa salsa d'ottimo gusto sui pesci ed arrosti freddi, vien preparata ponendo" in infusione nell'olio ed aceto porri, piretro, prezzemolo, basilico e qualche cipolla, il tutto sminuzzato assai finamente. A piacere si può aggiungervi qualche poco di zucchero.

e qualche cipolla, il tutto sminuzzato assai finamente. A piacere si può aggiungervi qualche poco di zucchero.

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Pagina 63