Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125666 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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2. BRODO RISTRETTO: 500 gr. di manzo; 80 gr. di prosciutto magro; mezza gallina; piede di vitello; erbe odorose.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135477 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Antremè = Fate bollire con zucchero mezza foglietta di latte, e mezza di fiore di latte, con quattro tazze di caffè ben posato, e chiaro; quando
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Antremè = Mettete in una terrina poco più di mezza foglietta di fiore di latte, mezza dozzina di biscottini di Savoja, sei rossi d'uova fresche
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Antremè = Fate bollire, e consumare la quarta parte, mezza foglietta di latte, e mezza di fiore di latte con zucchero in pane a proporzione, e uno
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137039 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Fate bollire un poco di acqua, ed un poco di vino bianco, con un tantino di olio, mezza cipolla in fette, fusti di petrosemolo, uno
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139096 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Pestate nel mortajo mezza libbra di mandorle dolci, pelate con alcuna di amara, spruzzandole con un poco di bianco d'uova; quindi
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147099 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Antremè = Fate bollire con zucchero mezza foglietta di latte, e mezza di fiore di latte, con quattro tazze di caffè ben posato, e chiaro; quando
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Antremè = Mettete in una terrina poco più di mezza foglietta di fiore di latte, mezza dozzina di biscottini di Savoja, sei rossi d'uova fresche
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155615 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Fate una crema con: Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 30. Farina, mezza cucchiaiata. Uova, N. 1.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164299 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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In concia vuol dire levare una cosa a mezza cottura in brasura, e terminare di cuocerla in una qualche concia.
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Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.
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Quando sono pronti disponeteli in casseruola d'argento. Glassate e salsate con una mezza spagnola.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165525 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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La cottura definitiva si farà a fuoco lento, e il tempo per la medesima varia dalle due alle due ore e mezza.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166341 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Quando sono a mezza cottura, aggiungetevi del sugo di pomodoro, rimestate, e lasciate finir di cuocere per servir caldo.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169070 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Allorquando il pollo sarà a mezza cottura, copritelo d'acqua in modo che vi sia totalmente immerso.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176626 1952 , Milano , Editoriale Domus 9 occorrenze- w
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La sera: un'arancia (o un pompelmo) - due costolette di agnello - piselli - cuori di lattuga - una mela cotta - mezza tazza di caffè.
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La sera: insalata di cetrioli - filetto ai ferri - cipolle - torta di frutta - mezza tazza di caffè.
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A mezzogiorno: popone - pollo con salsa di verdure (segue la ricetta) - insalata - frutta fresca o cotta - mezza tazza di caffè.
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La sera: brodo di verdure - filetto ai ferri - piselli - insalata di cavoli e carote - prugne cotte con panna - mezza tazza di caffè.
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La sera: filetto ai ferri con prezzemolo - spinaci - patate lessate - cavolo sminuzzato con uvetta - gelato di fragola - mezza tazza di caffè.
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La sera: un'arancia - filetto di manzo con cipolle - patate novelle con prezzemolo - cavolfiore a insalata - banane alla crema - mezza tazza di caffè.
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La sera: crema di spinaci - spuma di formaggio - patate al forno - insalata mista con crema - mezza tazza di caffè.
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La sera: riso al burro - frittata - insalata di patate e sedani con salsa bianca - pasticcini - arance - mezza tazza di caffè.
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La sera: pesce ai ferri - pomidoro ripieni - patate bollite - insalata mista - mirtilli con panna - mezza tazza di caffè.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179404 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180038 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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B. Scaldavivande (réchauds) su cui si pongono i piatti di cucina caldi, scalcati e salsati, se si serve alla Mezza Russa
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183001 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Lo strutto e l'olio dev'essere abbondante, (almeno mezza padella), e non bisogna metterci una eccessiva quantità di carciofi alla volta.
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Disossate e fiammeggiate sulla fiamma dello spirito una mezza testa di vitella, poi sbollentatela e rimettetela nell'acqua fresca.
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Si prepara in un recipiente di rame stagnato tant'acqua per una volta e mezza il peso del tonno.
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Il cuoco sapiente
190134 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Prendete mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela tagliandola a pezzi, e cucinatela in tutto come gli zampucci (num. 349).
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199704 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Mettete tutto in forno di moderato calore e fate cuocere per circa mezza ora, fino a che, cioè, la crema sia ben rappresa.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202949 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Pigliate mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela tagliandola a pezzi, e cucinatela come gli zampucci.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207515 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
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La cucina di famiglia
210363 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Prendete una mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela, tagliandola a pezzi, e cucinatela come gli zampetti, Num. 279.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213180 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214500 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 3 occorrenze- w
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levateli e pestateli nel mortaio e passateli per lo staccio entro un tegame. Prendete indi mezza libbra di mandorle pelatele e pestatele nel mortaio poi
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Fate bollire in acqua e sale fino a mezza cottura un litro di lenti; scolatele e mettetele in una casseruola, con burro, sale, pepe, mezza cipolla ed
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mettetele su un piatto ponendo in ogni mezza albicocca una mezza mandorla pelata; spolverizzate abbondantemente di zucchero il quale si scioglierà coli
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217233 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Fate bollire in acqua e sale fino a mezza cottura un litro di lenti; scolatele e mettetele in una casseruola con burro, sale, pepe, mezza cipolla
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230069 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235749 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Lenti di godivo. — Fate bollire in acqua e sale fino a mezza cottura un litro di lenti; scuotetele e mettetele in una casseruola con burro, sale
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239357 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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59. Fate cuocere una mezza metà di riso in un mezzo di latte ed un mezzo di acqua, poco sale, una foglia di lauro, lasciatelo cuocere al dolce fuoco
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Se avvanza della pasta sfogliata potrete servirvene il giorno seguente per mezza sfogliata per far rizzoli o timballi.
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134. Fate liquefare mezza libbra di butirro in una cassarola, unitevi mezza libbra di farina, mezza libbra di zucchero in polvere, sei rossi d'uova
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25. a) Prendete libbre due e mezza di zucchero e il mosto in grana di sei limoni.
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30. Fate una mezza sfogliata (capitolo 16 n. 129), servitevi della sfogliata del giorno indietro, tiratela della grossezza d'un mezzo scudo: prontate
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241374 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Sul tagliere, e con la mezzaluna, tagliate fina una bella fetta di pancetta di lardo e mezza cipolla.
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Tappezzatelo tutto per bene con sottili fette di pan di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala (calcolale mezza bottiglia).
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Mettete a fuoco, in una casseruola, mezz'etto di burro, mezz'etto d'olio e mezza cipolla affettata fina.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243436 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Sbatti sei rossi d'uovo e cinque bianchi in un quarto di misura di fior di latte, prendi poi un cucchiajo di fina farina, mezza libbra di grasso d
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