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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125637 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

Scottare. Immergere carni o verdure in acqua bollente e lasciarvele cinque o più minuti senza che abbiano a bollire.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138385 1790 , Roma 1 occorrenze

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe 5 e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150055 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe, e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con

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Antremè = Prendete de' Spinaci che abbiano le loro radichette attaccate, nettateli, raschiategli leggiermente, e spuntategli le dette radichette

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153742 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

gettateli in padella con lardo vergine (strutto), condendoli con sale e pepe. Tirato che abbiano tutto l'unto, annaffiateli con vino bianco dolce

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162798 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

Per serie scottature cha abbiano date forti infiammazioni è necessario rivolgersi al medico.

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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165604 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze

Prima ancora che abbiano a prender colore si debbono diluire nell'aceto, e, dopo alcuni minuti di cottura, si aggiungono due biscotti, un pezzo di

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In un'altra casseruola porremo cinquecento grammi di burro e una dozzina di cipollette, facendole friggere sintanto non abbiano preso il colore dell

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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166274 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

Allorchè avranno ritirato tutto l'unto, bagnateli con vin bianco dolce, rimestateli in padella fin che non l'abbiano assorbito tutto ed evaporato

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169055 1913 , Milano , Hoepli 13 occorrenze

248. Folaga in umido. — Ho detto che le folaghe sentono molto il selvatico. Perchè, adunque, abbiano da perdere una buona parte di quel sapore

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Operata la sorpresa, si moderi il fuoco onde la cottura non sia troppo precipitata e i sughi concentrati abbiano a subire, per mezzo del calore

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in acqua fresca, onde abbiano a perdere il sapore acuto di selvatico.

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Il modo di prepararle è semplicissimo. Le olive fresche, verdi si conservano nell'acqua, rinnovata giornalmente, finchè abbiano perduto tutto l'amaro

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dopo la spennatura, onde le interiora non abbiano a comunicare un sapore... sospetto alla carne.

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Allora attaccateli sotto la cappa del camino, o vicino, perchè abbiano ad affumicarsi.

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Quindi si anima il fuoco, onde i pezzi di pollo s'abbiano a rosolare e poi si aggiungono tre litri di brodo e si lascia bollire fino a cottura.

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Sbattere. Spessamente battere le uova od altro, onde abbiano a sciogliersi e a formare un insieme più o meno liquido, od omogeneo.

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Scottare. Immergere per pochi minuti nell'acqua bollente le vivande onde abbiano a rinvenire, e meglio prestarsi alla preparazione e cottura.

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Sbrigliare. Il contrario d'imbrigliare; cioè tagliare i fili o gli spaghi che tengono le carni legate, onde non abbiano a perdere la forma.

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Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.

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Se alla crema volete aggiungere alcuni savojardi, di sponeteli intorno al piatto di maniera che abbiano a restare immersi per metà nella crema.

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Salate i pezzi onde abbiano a metter fuori l'acqua; ritirateli; asciugateli, infarinateli e friggeteli nello strutto o nell'olio bollentissimi.

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178875 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

Si preparano tante scatolette di carta della forma rettangolare alte cinque centimetri circa, ben saldate agli angoli, onde non abbiano a perdere il

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183848 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze

Prendete 6 belle costolette che abbiano lo spessore di un dito, battetele un pochino, ungete d'olio un tegame, poi condite le costolette con sale

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Per preparare i funghi al forno o alla gratella, è necessario di scegliere di quelli mezzani, e che abbiano una cappella grande almeno quanto una

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187865 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze

368. Carote. Dopo averle mondate e lessate, mettetele in un soffritto di cipolla (n. 162) già cotto, e quando abbiano preso il sapore, servitele in

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padella con pochissimo olio o strutto, rivoltandole quando abbiano rosolato da una parte.

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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188857 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze

Conservazione. — Si conservano a lungo nella loro terra natale, coprendoli di sabbia od argilla ben secca e polverizzata di modo che non abbiano a

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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191818 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze

Cinque minuti in forno forte - onde non abbiano tempo di prosciugarsi troppo - e mettete in tavola ben caldo.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193459 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

ricette servono anche per altri pesci grossi che abbiano poche lische.

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197617 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

, a me però non è paruto, ch'abbiano questo difetto, ma può essere che Io abbiano, se sieno mangiate soverchiamente.» È antiscorbutica e serve, cruda

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200306 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

Appena cotti fateli servire senza che abbiano ad attendere ed insieme potrete far servire anche una salsiera con burro d'alici ciò che renderà ancor

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201865 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

questi abbiano sufficientemente lievitato.

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205796 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze

2° In quei processi che procurano la distruzione dei fermenti nelle carni ed il successivo isolamento delle medesime, perchè non abbiano ad essere

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207654 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

«Fatta la prova, si gettano tutti i gnocchetti nel brodo, operazione che esige una certa destrezza acciò riescano uguali e non abbiano troppa

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La cucina di famiglia
211147 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze

giorni prima che abbiano raggiunto una completa maturità.

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Ricondotte le 2 estremità di questi nastrini l'una sull'altra, gettateli nello strutto bollente, e preso che abbiano il color d'oro, serviteli

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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212585 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

ABBIANO LA SENSAZIONE DI MANGIARE, oltre che dei buoni cibi, ANCHE DELLE OPERE D'ARTE.

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La cuciniera universale
216415 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze

Quando si staccano un per uno gli stinchetti o crostate, è duopo adoperare un coltello che tagli bene e d'un solo colpo, onde non abbiano ad avere l

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218093 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Mondate e tagliate in quattro dodici piccole zucchette, mettetele in una tegghia con burro sciolto, e quando sono cotte ed abbiano preso un bel

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225153 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze

le briciole abbiano preso colore.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234432 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze

Fatta la prova si gettano tutti i gnocchetti nel brodo, operazione ch'esige una certa destrezza a ciò riescano eguali e non abbiano troppa differenza

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delle pannocchie al latte, cioè che abbiano i grani formati ma immaturi, fatele bollire per ben due ore nell'acqua salata, smezzatele, spalmatele per

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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236137 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze

contenente olio d'oliva finissimo, affinchè abbiano ad imbeverarsene. Ciò eseguito si fanno cuocere per due o tre minuti soltanto.

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Le gelatine fatte poi con buon brodo, e ottimi condimenti, sono pure utilissime pei convalescenti, e noi anzi insistiamo affinchè essi abbiano nel

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236932 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze

1. Osservate che i composti prima che abbiano preso il sapore devono stare in infusione se d'inverno non meno di quattro giorni, se è d'estate due

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I migliori vitelli nelle nostre parti del milanese sono quelli di Chiaravalle, del Varesotto e della Brianza, che non abbiano più di due mesi, poiché

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242094 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze

Disponeteli sulla latta del forno, leggermente imburrata (attente che non abbiano a scomporsi durante il trasporto laborioso!).

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milanesi, ma che abbiano milanese il marito?

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Durante il mese che passo coi ragazzi al mare, son rari i nostri pasti che non abbiano un piattone di pesce per base.

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