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Quando i fusti saranno cotti come sopra, scolateli bene, e fateli friggere esattamente come i gobbi, o nell'una, o nell'altra maniera vedeteli pag. 182.

Quando i fusti saranno cotti come sopra, scolateli bene, e fateli friggere esattamente come i gobbi, o nell'una, o nell'altra maniera vedeteli pag

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Pagina 183

Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.

Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.

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Pagina 192

Il Barbo si appresta al Corto-brodo, all'Etuvè, o sulla gratella, o fritto ec. Vedete queste maniere all'articolo Carpio. La sua migliore stagione è nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

nell'Estate, benchè sia più abbondante nell'Inverno.

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Pagina 292

Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.

Mondate i Pomi di terra crudi, tagliateli poscia in fette fine, ponetele nell'acqua fresca.

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Pagina 201

Prendete grammi 500 di fagiuolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l'hanno. Gettateli nell'acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore levateli asciutti e buttateli nell'acqua fresca.

Prendete grammi 500 di fagiuolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l'hanno. Gettateli nell'acqua bollente con un pizzico di sale ed

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Pagina 285

Dopo averle lavate, lessatele in poca acqua, coperte da un pannolino con un peso sopra; 15 minuti di bollitura ritengo siano sufficienti. Sbucciatele dopo cotte e, messa a nudo la polpa, tagliatela in due pezzi, infarinatela, doratela nell'uovo frullato e salato, e friggetela nell'olio.

dopo cotte e, messa a nudo la polpa, tagliatela in due pezzi, infarinatela, doratela nell'uovo frullato e salato, e friggetela nell'olio.

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Pagina 340

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

Preparate degli asparagi come si disse nell'articolo precedente.

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Pagina 368

Non si tratta che di sostituire la salsa olandese alla besciamella. Quanto poi al modo di preparare le patate, badate che sì nell'un caso che nell'altro potrete anche cuocerle in acqua salata e tagliarle a fette o a quadretti.

Non si tratta che di sostituire la salsa olandese alla besciamella. Quanto poi al modo di preparare le patate, badate che sì nell'un caso che nell

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Pagina 384

Ma come ogni nostra regione ha avuto una scuola, un'impronta propria, caratteristica, nella pittura, nella scultura, nell'architettura, ecc., ecc., così anche nella maniera di preparare i cibi, ossia nell'arte culinaria, ogni parte d'Italia ha le sue esclusive specialità.

Ma come ogni nostra regione ha avuto una scuola, un'impronta propria, caratteristica, nella pittura, nella scultura, nell'architettura, ecc., ecc

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Pagina 003

La birra dovrebbe essere preferita nell'inverno... ed invece l'umanità la agogna nell'estate!

La birra dovrebbe essere preferita nell'inverno... ed invece l'umanità la agogna nell'estate!

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Pagina 76

(Vedi nell'indice: Maionesa di pollo)

(Vedi nell'indice: Maionesa di pollo)

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Pagina 133

Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure si può infarinare e friggerlo nell'olio, prima di aggiungerlo nell'intingolo stesso.

Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure

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Pagina 147

Funghi conservati nell'olio

Funghi conservati nell'olio

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Pagina 328

Quaranta minuti prima di friggerli ponete il composto sul tavolo infarinato, dividetelo in tanti pezzi grossi come una noce, foggiateli a forma di turaccioli alquanto schiacciati, passateli nell'uovo sbattuto, poi nel pane pesto e friggeteli pochi per volta nello strutto o nell'olio bollente.

turaccioli alquanto schiacciati, passateli nell'uovo sbattuto, poi nel pane pesto e friggeteli pochi per volta nello strutto o nell'olio bollente.

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Pagina 364

397. Animelle. Queste pure si friggono come il cervello, ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si tagliano a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo sbattuto, e si friggono nell'olio.

dorano nell'uovo sbattuto, e si friggono nell'olio.

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Pagina 157

419. Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca: fateli asciugare distendendoli sopra una salvietta pulita, infarinateli e friggeteli nell'olio o nello strutto.

419. Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca

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Pagina 162

6. Cipolline nell'aceto.

6. Cipolline nell'aceto.

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Pagina 035

Dopo s'infarinano e si friggono poche per volta nell'olio bollente.

Dopo s'infarinano e si friggono poche per volta nell'olio bollente.

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Pagina 51

Mischiate sollecitamente, stendete sottilmente il composto su un marmo, e fatelo freddar bene; con esso poi foggiate tante crocchettine come turaccioli, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e quindi friggetele a fuoco forte e poche alla volta nell'olio o nello strutto bollente.

turaccioli, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e quindi friggetele a fuoco forte e poche alla volta nell'olio o nello strutto bollente.

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Pagina 55

Dividete il composto in tante parti su un tavolo infarinato, e foggiatelo a piccole costolette che dorerete nell'uova, impanerete e friggerete poche alla volta nello strutto o nell'olio caldo.

Dividete il composto in tante parti su un tavolo infarinato, e foggiatelo a piccole costolette che dorerete nell'uova, impanerete e friggerete poche

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Pagina 59

11. Merlano in salsa guernito di patate od arrostito. — Il merlano è un pesce fino, molto stimato, principalmente quello del Mediterraneo; è migliore nell'inverno che nell'estate; ha carne bianca, di buon gusto che si digerisce facilmente ed è ottima per farne farcie.

nell'inverno che nell'estate; ha carne bianca, di buon gusto che si digerisce facilmente ed è ottima per farne farcie.

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Pagina 186

Id id nell'aceto

Id id nell'aceto

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Pagina 335

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'acqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si fanno asciugare alla stufa o all'aria, ma all'ombra e si conservano in luogo asciutto. Bisogna sieno teneri. Si fanno poi rinverdire nell'acqua tepida e mettonsi a fuoco nell'acqua fredda.

Conservazione dei cornetti. — Si leva loro il filo, si scottano nell'acqua bollente con poco sale, poi si levano e si mettono in quella fredda e si

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Pagina 099

Virgilio nell'Egl. 3 non la dimentica:

Virgilio nell'Egl. 3 non la dimentica:

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Pagina 113

La più adattata è quella d'agnello. Scottatela nell'acqua bollente, tagliatela in pezzi, e questi infarinateli semplicemente e poi friggeteli nell'olio. Potrete anche dopo infarinati dorarli nell'uovo sbattuto, procedendo in un caso o nell'altro come per il cervello.

La più adattata è quella d'agnello. Scottatela nell'acqua bollente, tagliatela in pezzi, e questi infarinateli semplicemente e poi friggeteli nell

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Pagina 094

Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca; fateli asciugare distendendoli sopra una salvietta pulita, infarinateli e friggeteli nell'olio o nello strutto.

Funghi. Mondateli bene, tagliateli a pezzi non troppo piccoli (perchè altrimenti friggendoli resterebbero secchi), lavateli nell'acqua fresca; fateli

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Pagina 100

10. Funghi nell'aceto.

10. Funghi nell'aceto.

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Pagina 028

Le animelle migliori di vitello sono quelle del petto; dopo averle lasciate immerse nell'acqua tiepida, date loro un ebollizione nel brodo od acqua per 5 minuti, poi ritiratele e mettetele nell'acqua fresca, spogliatele delle fibre tagliandole a fette larghe, voltolatele nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato.

Le animelle migliori di vitello sono quelle del petto; dopo averle lasciate immerse nell'acqua tiepida, date loro un ebollizione nel brodo od acqua

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Pagina 118

5° Pioemia e setticemia. L'infezione purulenta e settica del sangue è manifestazione secondaria di altre malattie, come estese contusioni, ferite, infiammazioni settiche dell'utero, vajuolo, ecc. già preesistenti nell'animale. Può anche esser prodotta ad arte iniettando nell'organismo un liquido purulento o sanioso.

, infiammazioni settiche dell'utero, vajuolo, ecc. già preesistenti nell'animale. Può anche esser prodotta ad arte iniettando nell'organismo un liquido

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Pagina 112

3° È ben macellata o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto naturalmente?

3° È ben macellata o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto naturalmente?

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Pagina 124

c) L'acido solforico diluito produce col liquido un precipitato bianco, pressochè insolubile nell'acqua, ma solubile nell'ossido potassico idrato.

c) L'acido solforico diluito produce col liquido un precipitato bianco, pressochè insolubile nell'acqua, ma solubile nell'ossido potassico idrato.

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Pagina 228

5° Alcoolito di noce di galla. In generale, al suo contatto, le acque potabili non manifestano immediatamente reazione, ma dopo qualche tempo diventano opaline a motivo dell'acido tannico contenuto nell'alcoolito che, combinandosi alle basi dei sali esistenti nell'acqua, produce dei tannati insolubili.

diventano opaline a motivo dell'acido tannico contenuto nell'alcoolito che, combinandosi alle basi dei sali esistenti nell'acqua, produce dei tannati

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Pagina 302

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

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Pagina 347

«Le grandi acque» e «Carrousel d'alcool». Sorpresa generale di pescare nell'una cioccolato e formaggio naviganti nella barbera, cedrata e bitter e di raccogliere nell'altra un candido cachet racchiudente una dose di acciuga. Qualche smorfia, ma primo risultato soddisfacente, tanto che alcuni replicarono.

«Le grandi acque» e «Carrousel d'alcool». Sorpresa generale di pescare nell'una cioccolato e formaggio naviganti nella barbera, cedrata e bitter e di

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Pagina 120

Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.

Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.

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Pagina 165

Si faccia attenzione che l'intingolo e il suo sugo devono essere completamente nascosti dal riso. Si arrotolino le arancine nella farina, si passino nell'uovo sbattuto, si avvoltolino nel pane grattugiato, e si friggano nell'olio bollente.

nell'uovo sbattuto, si avvoltolino nel pane grattugiato, e si friggano nell'olio bollente.

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Pagina 253

Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.

Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.

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Pagina 91

Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio nell'estate.

Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio nell'estate.

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Pagina 126

44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto.

44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto.

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Pagina 243

Occorre applicare sulla fronte delle pezzuole bagnate nell'acqua fredda o nell'acqua mista ad aceto. Mettere fra le spalle sulla nuda pelle un pezzo di marmo, un ciottolo, o un corpo freddo.

Occorre applicare sulla fronte delle pezzuole bagnate nell'acqua fredda o nell'acqua mista ad aceto. Mettere fra le spalle sulla nuda pelle un pezzo

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Pagina 246

Friggetele nell'olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.

Friggetele nell'olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.

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Pagina 207

Per isformarlo basta passare attorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua bollente.

Per isformarlo basta passare attorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua bollente.

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Pagina 307

Spremete il limone nell'acqua e lasciatela a parte.

Spremete il limone nell'acqua e lasciatela a parte.

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Pagina 324

Pannicolo di vitello o agnello si lava, si cosparge poi con sale e farina, soffregandolo ben bene, si risciacqua e si lascia per alcune ore nell'acqua fredda, indi lo si mette a cuocere un quarto d'ora nell'acqua salata, si rilava e poi s'adopera.

Pannicolo di vitello o agnello si lava, si cosparge poi con sale e farina, soffregandolo ben bene, si risciacqua e si lascia per alcune ore nell

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Pagina 24

Porcelletto nell'aspic.

Porcelletto nell'aspic.

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Pagina 308

Aringhe fritte. Tagliatele a pezzi come sopra, marinatele con olio, pepe e limone, involgetele nell'ovo sbattuto e nel pane, oppure nella pastina N.° 1 pag. 146, friggetele nell'olio d'un colore dorato. Potete metterle anche alla gratella.

Aringhe fritte. Tagliatele a pezzi come sopra, marinatele con olio, pepe e limone, involgetele nell'ovo sbattuto e nel pane, oppure nella pastina N

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Pagina 403

Coll'uovo. Cuocete delle patate, tagliatele a fette piuttosto grosse, involgetele nella farina e nell'ovo sbattuto, oppure nell'ovo sbattuto e nel pangrattato misto con della mortadella o del salame triti finissimi e friggetele.

Coll'uovo. Cuocete delle patate, tagliatele a fette piuttosto grosse, involgetele nella farina e nell'ovo sbattuto, oppure nell'ovo sbattuto e nel

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Pagina 444

N.° 4. Colle quattro operazioni, prendendo albicocche immature, ancora verdi col nòcciolo molle. In questo caso conviene mondarle facendole riscaldare in un ranno leggero, e gettandole poi nell'acqua calda: sbucciate che siano, si ripongono per 24 ore nell'acqua fredda.

riscaldare in un ranno leggero, e gettandole poi nell'acqua calda: sbucciate che siano, si ripongono per 24 ore nell'acqua fredda.

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Pagina 744

Per conservare le uova nell'acqua di calce.

Per conservare le uova nell'acqua di calce.

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Pagina 419

Un cucchiajo o due, o più, secondo il numero della famiglia o de' commensali; stemperati poco tempo avanti che la zuppa si serva su la mensa; nell'una o nell'altra di quelle zuppe bollenti, le rendono assai migliori, più saporose, e più nutritive.

Un cucchiajo o due, o più, secondo il numero della famiglia o de' commensali; stemperati poco tempo avanti che la zuppa si serva su la mensa; nell

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Pagina 45